3 preprosti koraki za zamrzovanje zelenjave
Zamrzovanje zelenjave je enostaven način za shranjevanje velikih okusov zrelih sezonskih zelenjadnic, ki bodo uživali pozneje v letu. Oglejte si, kako enostavno je zamrzniti zelenjavo pod (namig, vse, kar ponavadi potrebujete, so zadevna zelenjava, posoda, ki jo je dala, in zamrzovalnik).
01 od 03
Pripravite zelenjavo
Zeleni fižol na trgu Atwater. Fotografija © Molly Watson Vsako zelenjavo sperite in posušite.
Nekateri zahtevajo nekaj obrezovanja, lupljenja in celo blanširanja, preden začnete v zamrzovalnik. Glej Kako Blanch za več podrobnosti, vendar je v bistvu hitro potapljanje zelenjave v vrelo slano vodo, nato pa se premaknete na ledeno kopel, da se jih ohladi; proces določa barvo, tako da zelenjava dobro izgleda, ko pridejo ven iz zamrzovalnika. Evo, kako se najbolje zamrznejo različne zelenjave:
- Šparglji , zeleni fižol , snap grah - obrezujte jih, razrežite na koščke, če želite, in zdravite na 1-minutni blanch
- Bell paprike - steblo, seme in razrezane na velike koščke (upoštevajte, da njihova slavna hrustljava tekstura ne bo preživela zamrzovanja, ampak bodo odlična v omakah in drugih kuhanih jedih)
- Brokoli in cvetača - razrežemo v florets, 2-minutni blanch
- Fava fižol - oluščen, olupljen (v tem procesu je blanched, ni potrebe po ponovnem blanjanju)
- Kale , čreda in druge kuharske zelenice - 2-minutni blanch, nato iztisnite čim več vode
- Grah - lupina, 1-minutni blanch
- Špinača - 1-minutni blanch (iztisnejo presežne vode, ko se ohladi)
- Paradižnik - preprosto prepolovljen ali kako drugače razrezan na koščke in seme; se lahko olupli (po 30-sekundnem blancu), če želite, vendar veste, da kože lupine takoj po zamrzovanju vseeno
02 od 03
Zamrznite zelenjavo
Pripravljeno zelenjavo položite v eno plast na veliki pločevini ali ponvi (najprej se najprej namestite v zamrzovalnik!). Tkanino lahko postavite s pergamentnim papirjem, voskom ali aluminijasto folijo, če želite. Poskrbite, da veggies niso gneča in se dotikajo čim manj.
Stavite veggie obloženo pločevino, ravno v zamrzovalniku, dokler zelenjava ne zamrzne. To ponavadi traja eno uro ali dve. Zelenjavo lahko pustite v zamrzovalniku, ki je tako odkrit tako do noči.
03 od 03
Prenesite zelenjavo za zamrzovalnik
Ko zelenjava zamrzne, jo prenesite v vreče za zamrzovanje v težkih pogojih. Izpustite čim več zraka (to lahko naredite maniakalno z vakuumskim tesnilom, če ga imate, ali pa sesajte zrak), zapečatite vrečo in shranite v hrbet ali najhladnejši del zamrzovalnika .
Zamrznjena zelenjava bo trajala eno leto v samostojnem zamrzovalniku, ki se ne odpre in ne zapira veliko, in do 6 mesecev v pogosto odprtem zamrzovalniku, ki je pritrjen na hladilnik.