Kako zamrznjeno zelenjavo prehranjevalno primerjamo s svežo zelenjavo? Večina nas domneva, da morajo biti sveže veggije za nas boljše, vendar je presenetljiv odgovor, da so včasih zamrznjeni zdrava izbira.
Ko so zelenice pobirale in kako dolgo so dejavniki, ki vplivajo na sveže in zamrznjene proizvode. Domača zelenjava in tista, ki se poberejo za komercialno zamrzovanje, se običajno izberejo, ko so popolnoma zreli, kar je tudi, kadar so na vrhuncu hranljive snovi.
Običajno jih zamrznejo kmalu po tem, ko so izbrani.
Medtem ko je vsaka zelenjava še vedno del aktivno rastoče rastline, še naprej gradi svojo trgovino z vitamini, minerali in fitonutrienti.
Če je izbrana neznosna, kot je norma za mnoge komercialno gojene zelenjave, ki se prodajajo "sveže", nima toliko hranil, kot je na primer paradižnik, ki je popolnoma dozorel ne le na trto, temveč na vinu, ki je je bil še vedno pritrjen na živo koreninski sistem.
Ta zadnji bit je pomemben. Če se držimo paradižnikovega primera, se v supermarketu prodajajo "vinske zorene" paradižnike, ki so bili resnično zori na njihovi vinski trti - potem ko je bila trta ločena od matične rastline. Z drugimi besedami, so bile izbrane zelene in zorjene na trti, vendar od živega rastlinja, kar pomeni, da njihova hranilna vrednost (in okus, FYI) ni tako dobra kot v zorenju z njimi.
Standardni "sveži" supermarket zelenjave je bil običajno pridelan podžigalo in nato sedel na tovornjak, preden je sedel na polici, preden je sedel v hladilniku.
Po izgubi priložnosti, da bi izpolnila svoj prehranski potencial, ker je bila izbrana prezgodaj, je izgubila še bolj v skladišču, ker se bolj zmedeni vitamini, kot sta C in vitamin B ti vitamina, začnejo razgraditi takoj, ko se rastlina izbere. Če traja največ dva tedna, odkar se izberejo, dokler se ne ugriznete, se izgubi kar 50% nekaterih hranilnih snovi.
Mnoge zelenjave zahtevajo hitro blanširanje pred zamrzovanjem in ta proces uniči majhen delež vsebnosti vitamina. Ampak tako malo je izgubljeno, da zamrznjena hrana lahko vsebuje znatno višje količine teh vitaminov od tistih utrujenih osebkov, ki so bili izbrani pred njihovim vrhom in shranjeni dnevno ali celo tedne, preden ste jih pojedli.
Sčasoma se vsebnost vitamina v zamrznjeni zelenjavi upada, zato je pomembno, da se posvetite, kako dolgo lahko zamrznete vsako hrano .
Bottom line: če se izberejo v času njihovega konca in se jedo v enem dnevu ali dveh, so sveže ali minimalno kuhane zelenice običajno bolj hranljive kot zamrznjene. Vendar pa so zamrznjeni veggiji v primerjavi s standardnimi pomanjkljivimi supermarketnimi zelenjavami iz tujih kmetijskih gospodarstev pogosto prehransko boljši. To pomeni, da pozimi, če živite v podnebju, kjer je edini "sveži" zimski pridelek skladiščne rastline ali živila, ki so potovala na dolge razdalje, da bi prišla k vam, zamrznjena zelenjava pa je vaša zdrava izbira.
Na strani, vendar povezana opomba: Ali so doma zamrznjena zelenjava boljša od vas kot komercialno zamrznjena? Nutritionally, verjetno ne. Toda doma zamrznjena živila imajo izrazito manjši ogljični odtis, kot je njihov komercialni bratranci.
Če hrano hranite v zamrzovalnih posodah za večkratno uporabo, sčasoma dodate do okolju bolj prijazne izbire kot embalaža za enkratno uporabo, ki gre naravnost v smeti. In če bi bila vaša zelenjava nabavljena na svojem dvorišču ali pri lokalnem kmetu, je to veliko zmanjšanje količine fosilnih goriv, ki so jih spali, da bi jih dobili.