Preveč taragona lahko prevlada vaš recept
Tarragon je kulinarična zelenica iz družine sončničnih celic, ki ima aromatično kakovost anisa. Francoski tarragon je glavna sestavina v omaki Bérnaise in najljubši francoski zeliščni mešanici, fini zeliščih. Pogosto se uporablja v francoskem kuhanju za jajca, piščanca in ribje jedi.
Navodila za kuhanje Tarragona
V trgovini z živili boste našli sveže kozarce iz taragona in posušene taragone. Na specialnih trgih in trgih kmetov lahko najdete sveže tarragon.
- Ko se taragon posuši, se olja razpustijo. Tako ima sveži tarragon veliko bolj intenziven okus kot sušen in ga je treba uporabljati zmerno.
- Da bi med skladiščenjem ohranili najbolj aromo svežega taragona, zamrznite cepiče v nepredušnem vrečki in jih uporabite v treh do petih mesecih. Pred uporabo ga ni potrebno odmrzniti.
- Posušeni taragon je treba hraniti v zaprti posodi na hladnem, temnem mestu in uporabiti v enem letu.
- Toplota močno okrepi aromo taragona, tako sveže kot posušene.
- Tarragonski kis je enostaven za izdelavo. Vreče iz svežih taragonov v sterilizirano steklenico z destiliranim belim kisom. Okusite po nekaj dneh. Nadaljujte, dokler ne ustreza vašemu okusu. Ko dosežete želeno moč, odstranite sprigi.
- Kis se lahko uporablja tudi za konzerviranje svežih tartufov. Shranjujte v hladilniku. Pred uporabo uporabite sprige in posušite. Uporabite konzervirani taragon v omakah, maslinah ali receptu, kjer sveža taragona ni potrebna.
- Tarragon je tudi dobra trava za uporabo v infuziranih oljih .
- Medtem ko francoski tarragon kličejo kot "kralj zelišč", Američani niso vmešali v svoj okus, kot ga imajo z bazilika ali drobnjak. Lahko ga olajšate z uporabo na pečenem krompirju, v krompirjevi solati ali na jajčnih jedeh kot uvod.
- Tarragonov anodni vonj dobro deluje s paradižniki in korenjem. Uporabite ga lahko na zeleni zelenjavi ali zeleni solati, ki lahko vključuje tudi lubenica.
Namestniki Tarragona
Uporabite te meritve in nadomestke:
- Če vam zmanjka taragona, lahko nadomestite červilo ali črto komarčka ali janeža v ščepec, a okus ne bo tako namenjen.
- 1/2 unča sveže taragon = 1/3 skodelice.
- 1 žlica sveže taragone = 1 čajna žlička posušena.
Tarragon Recepti
- Globe Herbes Seasoning Mix : Naučite se, kako narediti to mešanico s svežimi ali suhimi zelišči.
- Klasična mešanica iz omake : Narezajte kruh , ribe ali zelenjavo iz velikega do sublimnega s to klasično omako, ki je narejena iz redukcije kisa in vina, mešane s šalotko in taragonom ter zatezana z rumenjaki in maslom.
- Priprava kremastega Tarragonovega solata : gorčica Dijon, svež oligonat in kislina iz taragona segajo v to oblačilo, ki ima resnično francoski okus.
- Kremasta omara Tarragona : omako, ki je narejeno iz suhega taragona, črvila in bazilike, pomešane s kislo smetano, je lahko odlična potapljaška omaka za kozico kot predjed ali pa v obliki začimb z mesom, ribami ali zelenjavo.
- Koruzni gorčica Aioli omaka : To hitro omočeno omako se skupaj z majonezo, Dijonovo gorčico, taragonom in česnom.
- Piščančja prsa z omako Quick Pan : pan omako ne vključuje samo taragona, ampak tudi rožmarin, curry in chutney za mednarodno zavijanje.
- Jastog l'Americaine : Ta recept iz Jamesa Bearda je jastog v paradižnikovi omaki, ki vključuje taragon, nato pa flamiran s konjakom.
- Jastov Thermidor : še ena klasična receptura Jamesa Bearda združuje jastog z bademovo omako, ki vključuje šalotko, taragon in gorčico.