Osnovni domači kruh za pecivo iz testa

Da, doma lahko naredite odlične rogljičke! Ključ za izdelavo teh okusnih, luskavih, maslenih, francoskih peciva je v testu, ki se z njimi ravna različno od običajnega kvasovitega testa. Croissant testo ( pâte à rogue ali pâte levée feuilletée ) se naredi s ponavljajočim se valjanjem in zlaganjem kvasnega testa, ki vsebuje veliko ohlajenega masla. Postopek, imenovan laminiranje, ni težak, vendar je potreben čas, ker je treba testo ohladiti med zložljivimi sejami, da zagotovimo, da maslo ostane trdno.

Kaj boste potrebovali

• Za začetno testo (Détrempe):
• 2 kuvert (približno 4 1/2 žličke) suh ​​kvas (ali 2 žlici svežega kvasa)
• 3/4 skodelice (175 ml) toplo vodo
• 3/4 skodelice (približno 100 g) moke
• 1/2 skodelico (120 ml) toplega mleka
• 2 žlici
• sladkor
• Za laminirano testo:
• 3 skodelice (390 g) moke
• 2 žličke soli
• 12 oz. (340 g) hladno nesaljenega masla, razrezane na 1/2 "(1,3 cm) kosov
• dodatna moka za iztiskanje testa
• jajc iz 1 jajca in 1 žlico vode

Kako narediti

Naredi Starter (Détrempe)

1. Kvasićemo v toplo vodo, premeśamo, dokler se ne raztopi.
2. Vdihnite v 3/4 skodelico, toplo mleko in sladkor, da naredite gladko testo.
3. Pokrov posodo pokrijte s plastično folijo in pustite, da se testo zrele v toplem, brez prepiha mesta za 1 1/2 do 2 uri. Opazili boste, da se mešanica v tem času dviga in postane mehurček.

4. Pripravite moko in maslo

5. Medtem ko testo zori, združite moko in sol v veliko skledo.

1. Dodajte rezljeno maslo (poskrbite, da je čvrsta in hladna) in nežno premešajte, da maslo prevlečete z moko.
2. Uporabite prste, da pritisnete in izravnate kocke masla, vendar jih ne poskušajte vključiti v moko.
3. Zmes mešanice moke in masla ohladimo, dokler se tekočina ne zažene.

Naredi Croissant Testo

1. Dodajte detergentno testo na ohlajeno moko in maslo, zmešajte z gumijasto lopatico, ki je dovolj, da navlažite moko in drobno testo. Kosi masla so še vedno trdni.
2. Zdaj ste pripravljeni na laminiranje ali pregibanje testa. To je treba opraviti najmanj štirikrat. Prvi zlaganje je malo težavno, ker je testo drobljivo in maslo je mesno.
3. Po prvem zlaganju postane proces lažji.

Laminate testo prvič

1. Preskakanje testa na veliko, dobro prepleteno površino. Če je vrh testa mokro ali lepljivo, ga potresemo z moko.
2. Testo z rokama pritisnite ali ga potisnite s kotalnim zatičem, da oblikujete velik podolgovat pravokotnik s približno 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Za oblikovanje robov uporabite skrčilo za testo ali roke.
3. Potopite maslo z razkosanim maslom in zložite testo v tretje črke, kot je črka. Morda boste morda težko dvignili robove grobega testa, da bi ga zložili - za to uporabim dva rezila za testo, vendar ne skrbite glede nastopov na tej točki. Test se bo gladil in moko bo bolje vključena po naslednjem zlaganju.
4. Če je maslo še vedno trdno, nadaljujte z drugim zlaganjem. Če se maslo zmehča in začne teči, pokrijte testo v plastiko in jo pred zmrzovanjem hladite 15 minut (ali v hladilniku eno uro).

Roll in preklopite testo za drugi, tretji in četrti čas

1. Očistite delovno površino, da jo očistite, nato jo prašite z več moke. Zloženo testo položite tako, da bo kratek, odprt rob obrnjen proti vam.
2. Vložite testo v še 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) pravokotnika. Potresemo moko na katerokoli izpostavljeno maslo, počistimo odvečno moko in znova preklopimo testo v tretje. Dokonča drugo zložljivo.
3. Testo v plastiko zavijte in zamrzujte 15 minut ali v hladilniku eno uro.
4. Ponovite valjanje in zlaganje še dva do štirikrat, hlajenje testa po potrebi med sejami, da se maslo ohrani. Po končnem zlaganju testo zavijte v plastiko in pustite počivati ​​v hladilniku vsaj dve uri ali do 24 ur.

Oblikujte in pečite kroščane

1. Z dolgim, ostrim nožem, pripravljeno krušljivo testo narežite na polovico. (Če je vaša kuhinja topla, vrnite polovico v hladilnik, da ostane ohlajena.)
2. Na površini, ki je na površini, iz enega dela testa potisnite v velik pravokotnik debeline 1/4 "(6 mm). Uporabite rezalnik nožev ali pizza, da odstranite ravne robove na pravokotniku in nato izrežite 8 podolgovatih trikotnikov.
3. Potegnite trikotnike od podnožja do konice in prenesite rogljičke, obrnite stran navzdol, na neokrnjene obrobljene pekače. (Uporabite pergamentni papir za lažje čiščenje.) Pustite dovolj prostora med rogljički za širitev.
4. Krojence pokrijte ohlapno s plastiko in pustite, da se dvignejo 1 do 2 uri, dokler testo ni preveč puffy. (Ali takoj zamrznite oblikovane rogljičke, glejte spodaj.)

1. Ogrevajte pečico na 400 F (200 C).
2. Pomešajte jajce tako, da skupaj z eno žlico z eno žlico vlečete skupaj. Nežno krtačite jajce čez rogljičke, nato pa pečemo eno ponev v času sredine segretega pečenja, dokler ne zlate rjave barve, 15 do 20 minut.
3. Pred rokovanjem prenesite rogljičke na stojalo, da se ohladi 10 minut ali dlje.
4. Popolnoma ohlajene rogljičke se lahko zamrznejo, dokler ni potrebno. Segrevajte neposredno iz zamrzovalnika v pečici 375 ° F (190 ° C) približno 10 minut.

Za zamrzovanje oblikovanih kroščancev za poznejšo peko

1. Ko so oblikovane, se lahko krušanci zamrznejo za kasnejšo pečenje. Ne dovolite, da bi rogljički dokazali; namesto tega pokrijte oblikovano testo s plastiko in posodo postavite v zamrzovalnik nekaj ur, dokler so rogljički trdni.
2. Zamrznjene nepredelane rogače prenesite v vrečo za zamrzovanje ali plastično posodo za shranjevanje in shranite v zamrzovalniku do dveh mesecev.
3. Ko ste pripravljeni za pečenje, položite neobdelane rogljičke na pladenj, ki je podložen s peroralnim papirjem, ohlapno pokrijte s plastično plastjo in pustite na sobni temperaturi čez noč ali 12 ur
4. Čopič z pranje jajc in pecivo, kot je navedeno zgoraj.

Dodatne informacije:

Medtem ko laminiranje pogosto zahteva zlaganje ohlajene plošče masla v testu - to metodo lahko vidite v vadbenem testu za testo peciva - naslednji recept uporablja namesto malih kock masla, kot je prikazano v vadnici Kako narediti kroasance . Prilagodil pred leti iz recepta Bon Appetit, uporabljam ga za izdelavo osnovnih domačih rogljičev ali drugih peciva, ki zahtevajo kruhovo testo.

Testo se lahko pripravi za isti dan ali naslednji pekač, ali pa so rogljice lahko oblikovane in nato zamrznjene za kasnejše preverjanje in pečenje.