Enostaven vodič za blanširanje sadja in zelenjave
Recepti včasih zahtevajo, da kuharji blanširajo sadje ali zelenjavo. Medtem ko se lahko zgodi, da je tehnika, ki je preveč težavna za domače poskuse, vse blanširanje pomeni, da zadevo postavite v vrelo vodo, jo dvignite po predpisanem času in ga hitro ohladite. Skratka, priročna tehnika je vedeti.
Blanch v 6 preprostih korakih
Prepipovanje zelenjave, medtem ko voda pride do vrenja, bo ohranila svoj čas v kuhinji učinkovito, in ne pozabite, da bo velika skleda ledene vode pripravljena, bo ohranila, da bo ta izdelek blanširan, ne kuhan.
- V lonec vzemite lonec vode. Če blanširate breskve ali paradižnike, pustite vodo navaden. Za vse ostalo dodajte dovolj soli, da voda okusi malo slano. Nobena od teh pomanjkanja soli, ko gre za blanching! Dober odmerek soli pomaga celotnemu procesu, maksimizira okus in pomaga zeleni zelenjavi ostati zelen!
- Pripravite veliko skledo ledene vode.
- Medtem ko voda prihaja do vrenja, sperite, obrezujete ali razrežite sadje ali zelenjavo, kot je zahtevano v receptu.
- Postavite predmete v vrelo vodo v predpisanem času (ponavadi nekje med 30 sekundami in 2 minutami).
- Odcedite ali dvignite sadje ali zelenjavo in jih prenesite v ledeno vodo (alternativno jih lahko na enih plasteh položite na čistih kuhinjskih brisačih in jih pustite, da se ohladijo ali pa jih sperite pod mrzlo tekočo vodo). Krišite jih v vodi, dokler se ne ohladi.
- Odcedite in posušite ali, v primeru špinače in drugih zelenjav, stisnite vodo iz njih. Če bleščete, da odstranite lupino, počakajte, da je sadje ali zelenjava dovolj ohlajena, da lahko ročaj in zdrsnete kožo.
Zakaj bi kdo želel blanšati sadje in zelenjavo?
Blanching opravlja različne funkcije, odvisno od sadja ali zelenjave pri roki. Nekaj razlogov:
- Za olajšanje kože za lupljenje, kot pri breskvah in paradižnikih
- Če želite nastaviti svetlo zeleno barvo in pustite, da zelenjava ne obrača sive barve, tako kot s šparglji, zelenjavo, grahom ali zrnom
- Za pikčasto grenkobo, še posebej v krepko zelenjavno zelenjavo, kot so kale , zelene barve in zelenka od rdeče
- Za pripravo zelenjave za zamrzovanje
- Za parboil predmete, preden jih dodate v posodo. Kakšna je razlika med blanching in parboiling? Blanširanje zahteva hitro ohlajanje v kopeli z ledeno vodo, ki ni vedno nujno s parboilingom.