Naša uspešna vzhodnoevropska strokovnjakinja za prehrano, Barbara Rolek, je pred kratkim stopila v stik z mano in vprašala, če bi lahko razvila brezglutensko različico njenega zelo priljubljenega recepta s srbskim / hrvaškim orehom.
Barbara opredeljuje vzhodnoevropsko hrano kot "kulinarične in kulturne tradicije Bolgarije, Češke, Hrvaške, Madžarske, Litve, Poljske, Romunije, Rusije, Srbije, Slovaške, Slovenije in Ukrajine".
Ko pomislim na kuhinjo vzhodnoevropskih držav, so slastne tradicionalne pečene izdelke prve prehrambene vizije, ki mi pridejo v mislih. Zato sem tako navdušen razviti nekatere brezplačne različice klasičnih vzhodnoevropskih receptov, kot je Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll za naše bralce.
Vesel sem, kako se je izkazala moja brezglutenska različica tega recepta. Recept določa preproste sestavine, ki ne vsebujejo glutena, kar bi moralo biti za večino kuharjev preprosto, da bi našli v njihovi domači prodaji.
Vsak pekar, ki je delal s kruhom brez glutena, preden razume izzive, ki so povezani z izločanjem moke brez glutena in škroba v oblike brez oblike, brez raztegljive narave glutena v mešanici.
Kot lahko vidite, je naša brezglutenska orehova rola, valjana v obliki želeja in brezpečena oblika na velikem pecilni plošči, dobro držala obliko. Za ta recept ni potreben poseben pekač za strukturno podporo, kot so drugi brezalkoholni kruh. Maticna rola je lepa in najboljša od vseh, to je slasten in privlačen recept za sladki roll brez glutena.
Kot vedno pri receptih za pečenje brez glutena, zelo priporočam uporabo natančnih sestavin, navedenih v receptu, pri čemer tehtamo moko in škrob, namesto da uporabimo merilne skodelice in za njihove sinergistične lastnosti uporabljamo guar gumi in ksantan gumi .
Idealno orodje za mešanje testa brez glutena je stojalo za mešanje z lopatico, ki ni klop za testo. Če nimate mešalnika stojala, uporabite močan električni mešalnik za roke.
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje oreškov:
- 6 unč orehov (fino mleti)
- 1/4 skodelice mleka
- 3/4 skodelice trsnega sladkorja
- 1 velika
- jajce
- 4 žlice masla (najbolje soljeno)
- Za testo:
- 2 velika jajca (pri sobni temperaturi, ločene beljakovine iz rumenjaka, rumenjak, uporabljen v mešanici kislo smetane in drugi za pranje jajc, da se pred peko očistite na matici matice)
- 4 žlice mleka
- 1/2 skodelice kisle smetane (lahko nadomestite grški jogurt za kislo smetano)
- 2 žlici masla
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 1/4 žličke aktivnega suhega kvasa (večina komercialnih blagovnih znamk - 1 paket, ki je enaka 2 1/4 žličke)
- 1 skodelica / 128 gramov rjava riževa moka (Bobova rdeča mlin uporablja)
- 1/2 skodelice / 74 gramov sorhove moke (sladka bela, Bobova rdeča mlin uporablja)
- 1/2 skodelice / 62 gramov moke iz tapioke (uporabljena blagovna znamka Now Foods)
- 1/4 skodelice / 42 grama krompirjevega škroba (ne moke - uporablja se znamka Frontier Coop)
- 3/4 čajne žličke ksantanskega gumija
- 3/4 čajna žlička guar gumi
- 3/4 žličke Kosher sol
- 1/8 čajne žličke pecilne sode
- 1/4 skodelice moke (ali po potrebi, za prašenje površino, da zvijemo testo)
- 1 jajčni rumenjak
- 1 žlica topla voda
Kako narediti
Za pripravo polnila:
- Matico položite v živilski proces in utripa približno 15 sekund ali dokler matice ne drobite in imajo teksturo žagovine.
- Mlijec, mleko, sladkor, jajce in maslo položite v težko kantino. Zmes kuhamo na srednji visoki temperaturi, dokler se ne začne balzati. Neprestano mešajte, da se izognete požiranju. Spustite vročino na srednje nizko in jo še naprej kuhajte in premešajte približno še 3 minute ali dokler mešanica ne ostane gosta in se muči. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi.
Za pripravo testa:
- Ločite beljakovine iz rumenjaka. Postavite jajčne belce v veliko mešalno posodo. Daj en rumenjak v težki ponev. Preostali jajčni rumenjak postavite v majhno posodo za pranje jajc.
- Dodajte 4 žlice mleka, kisle smetane, masla in sladkorja v ponev z jajčnim rumenjakom. Mešajte, mešajte in kuhajte na srednji visoki vročini, nenehno mešate, dokler mešanica ne začne vreti. Odstranite iz vročine. Ko je mešanica mlačna, posušite kvas na vrhu in pustite sedeti približno 5 minut. Če je mešanica prevroča, bo ubila kvas!
- Za najboljše rezultate uporabite natančno kuhinjsko lestvico za tehtanje riževe moke, tapioka, sirka moke in krompirjevega škroba. Dodajte ksantan in guar gumi, sol in pecilni soda. Mešamo suhe sestavine.
- Pobijte jajčne belce v mešanici skledo na visoki do peneče, a ne trdega. Dodajte suhe sestavine in nato mlačno vlažno mešanico. Biti visoko na približno 4 minute. Testo naj bi bilo trdno in ko bo odstranjeno iz posode za mešanje, bo oblikovala rahlo lepljivo kroglico.
Za montažo matice:
- Testo razrežite na veliko rezalno ploščo, ki se rahlo praši z moko brez glutena. Za to lahko uporabite katerokoli od vaših moke brez glutena. Oblikujte testo v dnevnik pravokotnika. Pustite vrvico in enakomerno zvijte testo, dokler ni debelina 1/4 inch in tvori 15-palčni pravokotnik. Pazite, da testo ne boste preveč tanki, ker lahko med peko povzroči razpoke. Glej spodnjo opombo Cook.
- Uporabite lopatico za enakomerno porazdelitev ohlajene mešanice orehov na testo, tako da na vseh straneh odkrijete približno 1/2-palčni zaslon. Roll up žele roll zvok, ki se začne na dolgi strani, ki je najbližje vam. Nežno in enakomerno premikajte do nasprotnega roba.
- Preprosto pritisnite na šiv. Previdno prenesite log na velik pladenj za pekač, prekrit s silikonsko mat ali pergamentnim papirjem. Spustite stran navzdol in roke uporabite za čiščenje testa na ponvi.
- Pečico segrejte na 350 ° F / 176 ° C. Rahlo zaprite matico s plastično folijo in postavite pekač na toplo mesto. Naj se zvitek dvigne približno 1 1/2 ure. Dodajte 1 žlico tople vode do rezerviranega jajčnega rumenjaka. Vijak z vilicami. Zvečer krtačite nad valjčkom. Pečemo v segreti pečici približno 30 minut do zlate rjave barve. Hladite pred rezanjem na 1 ali 2-palčna rezina.
- Ko popolnoma ohladite, je matica matice lahko tesno ovita in zamrznjena.
Opomba kuharja:
Včasih se v pečici razpoči matico. Medtem ko mnogim kuharjem tega ne moti in ugotovijo, da dodajajo domačo kakovost orehov, se razpoke in razpoke lahko nadležno. Da bi se izognili zvitkom zvitkov orehov, se prepričajte, da se testo ne prelijete preveč tanko in preverite, ali je temperatura pečice točna. Tanko valjano testo in preveč vroče pečice so primarni vzrok za zvitke ali razpoke orehov med pečenjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 333 |
| Skupna maščoba | 18 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 95 mg |
| Natrij | 405 mg |
| Ogljikovi hidrati | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 11 g |