Izbira češenj
Sveže češnje morajo biti čiste, svetle, sijoče in debele, brez madežev. Sladke češnje bi morale imeti čvrsto, toda ne trdo meso, medtem ko bi bile višnje v srednje velikem podjetju. Temnejša je barva, slajša češnja.
Izogibajte se češenjam z rezom, modricami ali zastekljenimi suhimi stebli. Boste našli nižje drage češnje, vendar se zavedajte, da bodo češnje s steblom nedotaknjene imele daljši rok trajanja.
Neodprte konzervirane češnje lahko shranite na polici do enega leta. Ko jo odprete, konzervirane češnje shranite v pokritem vsebniku v hladilniku in jih uporabite v enem tednu. Maraschino češnje traja od šest do dvanajst mesecev v hladilniku. Neodprta posušena češnja bo trajala do 18 mesecev.
Dovolite eno skodelico, ki služi sladke češnje na osebo pri izračunu količin, manj za višnje.
Skladiščenje češnjev
Neupremljene češnje shranjujte v plastični vrečki v hladilniku in si umijte tik pred jedjo. Preden pojeste sveže sladke češnje, jih pustite na pultu nekaj ur, saj je okus veliko boljši pri sobni temperaturi. Sveže češnje je treba porabiti v dveh do štirih dneh.
Kako zamrzniti češnje
Lahko zamrznete sveže češnje, vendar jih je treba najprej premikati, drugače bodo prevzeli aromo iz jame. Pazite na sok pri pitanju češenj , saj bo obarvala oblačila.
Zamrznite si sveže sladke češnje v 40-odstotnem sirupu (4 skodelice vode in 3 skodelice sladkorja) z 1/2 čajne žličke askorbinske kisline (ali limoninega soka), dodane na tekočino.
V plastičnih vrečah so lahko tudi tekočine in zamrznjene brez tekočine z odstranjenim zrakom. Nekateri kuharji raje zamrznejo ločene češnje na piškotkovnem listu in nato pakirajo v vrečke za zamrzovanje.
Če želite zamrzniti višnje za polnjenje pite, premešajte 3/4 skodelice sladkorja v vsak kvart vrečaste celih višenj. Pakiranje v toge zabojnike z neprodušno zaprto embalažo z 1/2-palčnim vhodnim ali nepredušnim vrečem. Zamrznjene češnje bodo trajale od deset do dvanajst mesecev v zamrzovalniku.
Več o receptih češenj in češnjev
• Nasveti in nasveti za češnje
• Češnje sorte - kislo ali sladko?
• Ukrepi češenj, enakovredne in zamenjave