Naši lepljivi lešniki brez glutena so izredno dekadentni. Na voljo z maslom, sladkorjem, peceni, mlekom in jajci, so ti klasični posebni prigrizki in piščali za peko odlični za počitnice in posebne priložnosti, ko je veliko ljudi, ki jim pomagajo pojesti!
Test v tem receptu je enostaven za delo in ga lahko pripravite do dva dni, preden oblikujete in pečete pecivo ob embaliranju in hlajenju. (Glej opombo.)
Ta recept je bil prilagojen prehrani brez glutena iz recepta za "Extra-Sticky Caramel-Pecan Buns" Elinor Klivans, ki se nahaja v svoji knjigi Fast Breads - 50 Recipes for Easy, Delicious Bread.
(Za najboljše rezultate uporabite kuhinjsko lestvico za tehtanje moke brez glutena .)
Kaj boste potrebovali
- Sestavine za testo:
- 1/2 skodelice mleka (cele)
- 1/4 skodelice trsnega sladkorja
- 1/4 skodelice masla (mehčane)
- 1 žlica
- suh kvas (aktiven)
- 1 1/2 skodelice / 237 gramov moke (
- mešanica brez glutena in dodatna dodatna oprema za tekoče testo, brez glutena v kuhinji, ki se uporablja brez glutena, se uporablja v tem receptu)
- 1/2 skodelice / 66 gramov
- soržena moka (sladka)
- 1/2 žlička soli
- 3/4 čajna žlička guar gumi
- 1/2 čajna žlička ksantan gumi
- 2 velika jajca
- Sestavine za polnjenje:
- 1/4 čaša rjavi sladkor (trs)
- 1 1/2 žličke cimeta (tla)
- 2 žlici masla (mehčanje)
- Sestavine za karamelno glazuro:
- 1/4 skodelice masla (mehčane)
- 2 žlici medu
- 2/3 skodelice rjavi sladkor (trsa)
- 1/4 skodelice mleka (cele)
- 1 skodelica skodelice (sesekljan)
Kako narediti
- Mast na dnu 8x8-palčne pekač. Postavite dno posode s pergamentnim papirjem in namažite vrh pergamenta. To omogoča enostavno odstranjevanje lepljivih pecelj po peki in preprosto čiščenje preveč. Če želite, lahko za pripravo recepta uporabite 11x7-palčno ploščo za pečenje.
- V majhni ponvi postavite mleko, sladkor in 1/4 masla masla. Segrevamo na srednje nizko približno 3 minute, dokler se sladkor ne raztopi in se maslo topi. Mešanici ne pustite vreti. Ko je mlečna zmes mlačno posipati kvas na vrhu. Poskrbite, da mleko ni vroče ali bo ubilo kvas. Naj bo ta zmes sedela približno 10 minut.
- Postavite jajca v posodo za mešanje in jih potegnite približno eno minuto.
- V ločeni posodi kombiniramo brezalkoholno svečano moko, sladko sirupovo moko, sol, ksantan in guar gumi . Vdihnite, da temeljito združite sestavine.
- Počasi prelijemo mešanico mleka v skledo z jajci in utripajmo na nizko do kombiniranega. Suhe sestavine vlijemo v mešalno posodo. Biti nizko, dokler mešanica testa ni kombinirana. Potem utripa na visoki približno 3 minute. Uporabite lopatico, da po potrebi strgate po straneh mešalne posode. Testo mora biti zelo debelo, vendar ne bo oblikovalo žoge.
- Uporabite lopatico, da pospravite testo na rahlo prepleteno površino. Premešajte testo in rahlo potresemo moke brez glutena v testo, dokler ne postane gladka, mehka kroglica.
- Uporabite roke za oblikovanje kroglice v debelem pravokotniku. Površino potresite rahlo z več brez glutena moke.
- Za 8x8-palčne pekač, uporabite valjčki za oblikovanje 12-palčnega dolga s širokim pravokotnikom velikosti 8 palcev. Če uporabljate 11x7-palčno pečico, v 14-palčnem pretečnem testu s 7-palčnim pravokotnikom. Občasno prašek za roke in roke brez moke brez glutena, da preprečite lepljenje.
- Nežno razpršite 2 žlici zmehčenega masla nad testo, pri čemer na zunanjih robovih dolgih stranic testa pustite približno 1/2-palčno neprebavljeno. To bo pripomoglo k tesnjenju testa, potem ko je oblikovan v zvitku.
- Postavite 1/4 skodelice rjavega sladkorja in 1 1/2 čajna žlička mleti cimet v majhno posodo in premešajte za združevanje. To mešanico enakomerno potresemo po testiranem maslu.
- Začetek na dolgi strani testa, ki je najbližje tebi, nežno zvijte testo, žele-roll modo. Počasi in enakomerno zvijte, dokler se ne oblikuje dolg valj. Nežno zavihajte testo proti sebi in ko vidite stran šiva, nežno pritisnite na šiv in nežno pritiskajte konca valja, dokler rolni ni dober enakomerni premer.
- Da naredite karamelno glazuro, položite maslo, med, sladkor in mleko v majhni ponvi. Segrejemo na srednjem visokem nivoju, dokler mešanica ne vre. Kuhajte s polnim kuhanjem 3 minute. Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi, medtem ko ste rezali buns.
- Za pečenje lepljivih pecelj v 8x8-palčni peki posnemite 12-palčni zvitek testa na 12 enakih kosov ene palce. Za pečenje buns v 11X7-palčni jed, cut 14-palčni roll v 14 enakih kosov.
- Previdno nalijte toplo karamelno glazuro v pergamentno obloženo posodo. Potresemo sesekljane pecente enakomerno nad karamelo.
- V 8x8-palčni posodi naredite 3 vrstice s 4 pokrovi v vsaki vrstici. Pustite približno 1/2-palčni med buns, da se omogoči dviganje. Če uporabljate 11x7-palčne pekač, naredite 2 vrstici s 7 pokrovi v vsaki vrstici. Pokrijte pekač s plastično folijo ali čistilno posodo in postavite na toplo mesto, da se vzpenja 1 uro.
- Namig: Če želite improvizirati toplo lokacijo za vzpenjanje, nalijete približno 1 colo tople vode v ponev, ki je večja od pekača. V večji posodi skrbno nastavite pekač z vodo. Prepričajte se, da velike posode ne boste preveč polnili z vodo, da bi preprečili razlitje v pekač s pečkami!
- Pečico segrejte na 350 ° F / 176 ° C.
- Ko so zvitki povsem dvignjeni, se morajo dotikati drug drugega. Pečemo v segreti pečici približno 25 minut ali dokler zlato rjava na vrhu. Odstranite in ohladite na stojalu približno 10 minut. Previdno obrnite pekač na veliko ploščo ali ploščo. Postrežemo toplo. Na kratko ožemite vse ostanke za najboljši okus.
Opomba: Da testo naredite pred dvema dnevoma, zavite testo in ga položite v hladilnik.
Dan pečenja, vzemite testo iz hladilnika približno 2 uri, preden ste pripravljeni, da ga spravite ven.
Opomnik: Preprečite križno onesnaženje v kuhinji! Vedno poskrbite, da vaše delovne površine, pripomočki, posode in orodje ne vsebujejo glutena. Vedno preberite oznake izdelka. Proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 347 |
| Skupna maščoba | 21 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 102 mg |
| Natrij | 277 mg |
| Ogljikovi hidrati | 37 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 6 g |