Španska beseda mariscos se v angleščini nanaša na morske sadeže ali školjke in se nanaša na katero koli vrsto užitnih morskih živali, kot so kozice, školjke, rakovice, školjke, jastog, hobotnica, lignje, ostrige in druge vrste mehkužcev in rakov.
Čeprav ribe ( pescado ) niso tehnično morski sadeži, ribje vrste ponavadi služijo skupaj z jedmi školjk. Dve vrsti hrane so pogosto združeni v isti kategoriji v meniju restavracij in znakov ter v kuharih kot peskados y mariscos (ribe in morski sadeži).
Mehika ima na obeh obrežjih več kot 6000 km (10.000 km) obale, zato se v državi predeluje in porabi veliko rib in lupinarjev. Mehiška kuhinja ponuja veliko različnih vrst morskih sadežev, pa tudi načinov priprave: koktajli, ceviche, juhe in pečene, ocvrte jedi na žaru.
V Mehiki obstaja več tisoč restavracij za prehrano morskih sadežev , od nerodnih stojišč ob morju ali priljubljenih tržnih stojnic - pogosto imenovanih coctelerías ali marisquerías - do restavracij s petimi zvezdicami v velikih mestnih območjih, daleč od obale, kot je Mexico City.
Mariscos so pripravljeni in porabljeni na tako raznolike načine in v številnih različnih obmorskih skupnostih v Mehiki, da bi bilo nemogoče ustvariti popoln seznam mehiških morskih jedi. Spodaj je opisana peščica ikoničnih jedi.
Tampico polnjeni raki ( Jaibas rellenas )
- Seafood je tako pomembno za Tampico, pristaniško mesto v severovzhodni mehiški državi Tamaulipas, da domačini neuradno imenujejo jaibe (rake). Za to posodo se rakovino meso napolni s čebulo, česnom, paradižniki in čilijem, nato pa ga natakne nazaj v lupino, ki jo nato pražimo in ocvrto ali pečeno.
Oyster Juha iz Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit je država približno na polovici pacifiške obale Mehike. Izjemno ostriško juho pripravimo tako, da začnemo z enostavno aromatično, herbeno juho (narejeno s čebulo, zeleno, lovorom, origanom, cilantrom). Nedolgo pred vročitvijo se surove ostrige previdno dodajo in utrjujejo dovolj dolgo, da se lahko kuhajo, ne da bi se močno obračali.
Abalone v Baja Kaliforniji
- Šteje se, da je v azijskih državah posebnost, abalone se komercialno lovijo s polotoka Baja Kalifornija v severozahodni Mehiki. Čeprav zamrznjeni in konzervirani tako za domačo porabo kot za izvoz, se abulon najpogosteje porabi tam, kjer je surov v pripravku, podobnem cevicheju .
Arroz la Tumbada iz Veracruza
- Dolga, tanka država na Mehiškem zalivu, Veracruz je znana po številnih morskih jedeh. Kljub imenu Arroz (Rice) a la Tumbada je ta jed v resnici čudovita, paradižnikova mešana morski sadež, ki vsebuje kozice, hobotnice in rakovice - in da, riž.
- Ta država je znana tudi po svoji Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), tradicionalno pa je bila riba v omaki paradižnika, čilija, kapre in oliv. Mešanica sestavin v tem pripravku ponazarja poroko evropskih / sredozemskih elementov z novimi sestavinami, ki so tradicionalno mehiško kulinariko tako prepoznavne.
Lignji in hobotnica na polotoku Yucatan
- Ti dve nevretenčarji se lovijo v vodah držav Campeche in Yucatán v jugovzhodni Mehiki, in obstaja veliko načinov za njihovo pripravo. Ena izmed najbolj tradicionalnih je en escabeche , ali kisle v raztopini kisa, vode, soli ter zelišč in začimb. Druga dobro znana jed je hobotnica kuhana v lastnem črnilu ( pulpo en su tinta ). Več o Yucatan kuhinji.
Aguachile iz Sinaloa
- Stanje Sinaloa v zahodni Mehiki ima veliko pacifiško obalo in izvaža veliko kozic. Aguachile je narejen s surovimi kozicami , svežimi papriki, sokom limete in vodo; pogosto ga dobivajo s svežim sadjem ali zelenjavo, kot so kumare ali melona.
- Nekaj bolj podrobno je koktejl s kozicami v kozličku v Sinaloi , ki združuje kuhane kozice, paradižnikov kruh, čebulo, cilantro, sesekljane kumare in več vrst čipk in / ali vroče omake.
Acapulco's Resuscitation Aid
- Ni presenetljivo, da bi bilo veliko turistično mesto, kot je Acapulco na mehiški pacifiški obali, znano po svojih restavrativnih morskih koktajlih. Vuelve a la Vida (ki se prevede kot "vrnitev v življenje") je ena taka izmišljotina. Sestavljeni iz kombinacije vrst morskih sadežev - kozic, hobotnice, polžev, ostrige in rib je tipična mešanica sesekljano čebulo in cilantro, čipska paprika, paradižnik, avokado in kombinacija apnenih in pomarančnih sokov, se namerava reanimirati partyersjev, ki so imeli že prejšnji večer, kot tudi tiste, ki trpijo zaradi zlomljenega srca.