Vsako počitniško sezono sem prejel veliko zahtev za recepte za večerjo božičnih večerov "Italijanska praznica sedmih ribic". Nekateri se sprašujejo, kaj simbolizirajo različne jedi. To so izredno težka vprašanja za odgovor, ker se lahko jedi, ki se vročijo, lahko razlikujejo od mesta do mesta ali celo družine do družine, in nobena od mojih južnih italijanskih kuharjev nima posebnega pomena za vsako božično večerjo.
Dejansko "praznik sedmih rib" ni italijanska tradicija, temveč italijansko-ameriška. Medtem ko mnogi Italijani jedo ribe in morske jedi za božični večer (La Vigilia di Natale), nikjer v Italiji ni posebnega obroka "sedem rib".
Razlog za uporabo rib je na drugi strani preprost: božični večer je vigilia di magro ("lean feast"), z drugimi besedami, dan apstinence, v katerem katoliška cerkev prepoveduje porabo mesa. Čeprav je ta strogost manj opazna zdaj, je v preteklosti pomenilo, da bi vsak dan na božični dan obiskali ribji trg, italijanski avtor kuhar Livio Jannattoni pa čudovito opisuje družabne done in njihove dame, ki jadrajo med kadi grebenastih jegulj in mize školjk in druge dobrote na rimskih trgih rib iz dvajsetih let 20. stoletja, njihova elegantna oblačila in čevlji, ki so nenavadno nasprotni hladnim, mokrim nadstropjem in grobim ribarjem, ki so se ukvarjali s sklepanjem poslov.
Ko gre za Neapelj, Carla Francesconi piše v La Cucina di Napoli: »Teden pred odločitvijo o treh božičnih večerih, božični večer, božiču in Prima festi (26.) je večerja božiča večja tradicionalni kot drugi in morajo vključevati: "
- Sauteed brokoli rabe (znan tudi kot božični brokoli)
- Izbira: špageti Aglio e Olio , Linguine v sardonovi sardini ali Vermicelli ali Špageti alle Vongole (s školjkami in paradižniki) kot testenin.
- Pečena ali ocvrte jegulje ( capitone ), ki ji sledijo druge ribje jedi po izbiri, ki se lahko glede na proračun večerje gibljejo od ponižnega baccalà do pecene celote ali luksuznih surovih ostrig ali praženega jastoga.
- Osvežilna caponata di pesce (ribja caponata) za zavijanje glavnih jedi.
- Božični deserti, vključno z: paste reali ( izdelani, pisane sadje iz marcipana ) in različne piškotke, vključno s susamielli (mandeljni piškoti v obliki S), rococò in mustacciuoli . In končno, posušeno sadje (datumi, fige, oreščki in la collana del prete (ogrlica duhovnika), obroč kostanja naokrog naokrog ).
Meni božičnega dnevnika, ki jo opozarja, je veliko bolj svobodna - pekoča testenina , bodisi lazanje ali timpano, pečenka - ribe za tiste, ki so ji všeč, kapon ali puran, caponata in sladica. Edina zahteva za božični dan sladica je strufoli .
Še bolj svobodnejša je tretja večerja, 26. decembra, ali Santo Stefano, ki se nekateri začnejo z tagliatelle z ragutom na osnovi ricotta, drugi pa ne.
Pomembno je opozoriti na predloge gospa Francesconi, da ne določa števila jedi, ki jih je treba poslati - to se bo razlikovalo glede na število gostov.
Druga je, da omenja samo tradicionalne božične peciva iz Neapolita. Sodobno trženje je močna sila, zdaj pa boste poleg tradicionalnih neapeljskih sladic skoraj zagotovo našli panetone (izvirajo iz Milana) ali (iz Verone) in po možnosti tudi panforte (gosto sadno pecivo iz Siene, ki se je rodilo v srednjeveškem času ), ki se vroči po tradicionalnem napolitanskem božičnem prazniku.