Pristanišče Veracruz, v Mehiškem zalivu, je bilo eno od prvih krajev, na katerih se je španščina prvotno naselila, kar pojasnjuje močne sredozemske elemente v tej zelo mehiški omaki. Eden od ikoničnih jedi tega območja je Huachinango a la Veracruzana , stil Rdeči Snapper Veracruz, ki ga sestavljajo cela riba, kuhana s temi istimi okusi. (Glejte navodila spodaj.) Omaka je prav tako čudovita, vendar z veliko bolj preprosto pripravljenimi beljakovinami, kot so piščanec na žaru ali fileti belih rib.
Veracruzova omaka ni namenjena za zelo pikantno; za majhno količino blagega čila güero ali jalapeño, ki je zahtevala več, za okus kot za pikantnost. Uporaba jalapeñosa v receptu je dvakrat primerna glede na to, da njeno ime izvira iz Jalapa , glavnega mesta države Veracruz.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 5 klinčki česna, olupljeni in narezani
- 2 skodelice semenskega in kockastega paradižnika
- 1 srednje velika čebula, rezina
- 4 kisle paprike iz jalapeño (pločevinkah ali jarred), sesekljano
- 5 zelenih oliv, grobo sesekljanih
- 1 žlica sušen origano
- 1 žlica kapre
- 1/4 čaše vode
Kako narediti
Olje segrejte v srednji ponvi. Na kratko izpustite česen, da sprostite okus.
Dodajte paradižnike in čebulo in kuhajte na nizki temperaturi, dokler paradižnik ne zmehča, približno 20 minut.
Dodajte jalapeño poper, oljke, origano, kapre, vodo in sol po okusu. Zmešajte še 20 minut.
Poskrbite za okusno Veracruzovo omako nad žajbano ali skedeno ocvrto belino ali piščančjo prsjo. To dopolnite z belim rižem , če želite.
Razlike na omako Veracruz
To je precej umaknjena omaka, ki je narejena na različne načine v skladu z regionalnimi in osebnimi željami, zato se ne bojite, da bi ga poželili okusiti. Tukaj je nekaj možnosti:
Zamenjajte piščančje ali ribje juhe za vodo za še več okusa.
Dodajte malo poperja, narezanega ali rezanega v dolge trakove. Rešite ga skupaj s čebulo in česnom.
Očarajte svoje oljke: uporabite črne olive namesto zelene ali nekaj izmed njih. Pustite oljke v celoti (z ali brez semen), jih prepolnite ali jih rezite na rezine.
V svoji omaki napolnite list ali dva v zaliv; odstranite pred servisiranjem.
Če nimate svežega paradižnika, uporabite v pločevinkah. Če imate le paradižnikova omaka (pire) ali pasto, jo uporabite namesto kocke s kocki.
Nadzorujte toploto v tej posodi: odstranite semena iz jalapeño paprike, če imate raje bolj miljo posodo. Pustite semena - in dodajte še več paprike - če želite povečati pikantnost.
Za dodan kislost dodajte 2 ali 3 žlici kisa v omako skupaj z vodo.
Kako narediti Huachinango a la Veracruzana
Uporabite en celodnevni rdeč snapper v višini približno 3 kilograma ali dva kilograma snapper filetov. Če uporabljate celotno sesalnik, ga očistite in odstranite lestvice, vendar pustite glavo in rep za prikaz.
Ribe z vilicami na obeh straneh.
Ribe (ali filete) položite v eno plast v plitvo posodo. Zmešajte skupaj 2 žlici svežega stisnjenega limetinega soka, ščepec soli, ščepec paprike, ščepec muškatnega oreščka in 2 čreda iz črede. To marinado prelijte čez snapper in v hladilniku približno eno uro.
Naredite Veracruz omako (zgoraj), vendar zmanjšajte česen na samo 2 ali 3 stroka. Simmer omako za približno 5 minut po dodajanju jalapeños in drugih sestavin, saj bo kuhanje končal v peči.
Ribe prekrijte z omako in pecite v pečici 300 F (150 C) približno 30 minut, obračajte se enkrat. Služi 3-4.
Uredil Robin Grose
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 239 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 106 mg |
| Ogljikovi hidrati | 26 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 4 g |