Madeira je poimenovana po Madeira v Atlantskem oceanu ob obali Portugalske, kjer se prideluje grozdje. Madeira ima sladek, karamelni okus, vendar ni preveč močna sladka. Tam je tudi dimljen, oranžen podton.
Izvirno demi-glace je bilo narejeno z Madeira vino. (Če mislite, da je demi-glace zapleteno, da bi ga naredili zdaj , bi morali videti prvotne recepte za to.)
Danes, kar menimo, kot Madeira omako je preprosto osnovno demi-glace, ki je bil obogaten z Madeira vino. Kar pomeni, da največji del dela opravlja demi-glace. Oglejte si ta osnovni demi-glace recept za idejo o tem, kako postati staromodna.
To je preprosto, vendar ne natančno hitro - ne vključuje praženja kosti, potopitev, napenjanje in tako naprej. Namesto tega lahko poskusite s tem demi-glace bližnjicami, ki jih lahko naredite približno polovico časa, da jih naredite redno.
Recept za bližnjice uporablja kuho, ki je kupljena v trgovini, in ostali koraki so enaki. Če greš na to pot, potem je ta Madeira omaka dovolj preprosta - to je preprosto vprašanje mešanja nekaterih Madeira vina in masla v demi-glace. Odlična izbira za rdeče meso, pečenke in zrezke, je tudi dovolj drzna, da spremlja divjačino.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice
- demi-glace
- 1/4 skodelice Madeira
- 1 žlica. maslo
Kako narediti
- V ponvi s težkimi dnom segrejte demi-glace na vrenje in zmanjšajte približno 5 minut.
- Mešajte v Madeira vino in se vrtite v maslu. Postrežite takoj.
Stock in Demi-Glace bližnjice
Resnično, to naredi stalež, ki je najbolj zamuden del izdelave demi-glaceja. Z nakupom, ki ga kupite, vaša zaloga ne bo imela istega telesa (za eno stvar se stalež ne bo zvonil, ko bo ohlajen), vendar je to zagotovo dostojno kompromis.
Ali (in vas nihče ne bi malce krivil), bi lahko uporabili eno od različnih podlag omake, ki se ustrezno imenujejo "izdelki za udobje". In zakaj ne? Natanko to, kar veliko restavracij, tudi lepih, uporablja za izdelavo demi-glaceja.
Enostavno dodajte vodo tem bazam omake in imate instant demi-glace. To je pravzaprav razumen kompromis za ljudi, ki ne želijo doživeti življenja v srednjeveški kuhinji - samo želijo narediti prijeten obrok.
Madiera zgodovina vina
Nekoč, pred 500. in 600. leti, ko so portugalske ladje vladale morjem, so jadralci odkrili, da njihovo vino še naprej slabo potuje po dolgih potovanjih.
Nekdo je precej razumno predlagal dodajanje alkohola, v obliki žganja, v vino, in glej, glej, ne samo, da se vino ne pokvarilo, temveč se je okusilo in so se tako rodila tako imenovana "utrjena vina".
Okrepljena vina, kot so pristanišče, sherry, Marsala in Madeira, so preživela zapuščina te genialne inovacije.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 121 |
| Skupna maščoba | 2 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 4 g |