Tamale polnila, ki jih morate poskusiti

by Chelsie Kenyon

Ko nameravate narediti tamale, se boste morali odločiti, katera polnila ali polnila boste pripravili. Mnoge mehiške babice bodo glasno zatrjevale, da najpomembnejši del tamala ni polnjenje, temveč koruzno testo ali sestavino, teksturo in pripravo. Navsezadnje obstajajo tamales, ki nimajo nobenega polnila, ki je v celoti sestavljena iz testa, vendar ne more biti tamala brez neke vrste mase.

Vendar pa je večina od nas, medtem ko je priznala, da je masa zelo pomembna, menila, da je nesporno, da ima polnjenje tudi velik vpliv na izkušnjo osebe tamale. Tudi če se v majhnih količinah uporablja kot skoraj okrašen za testo, se ime tamale pogosto nanaša na tisto, kar je v koruzi: tamales de salsa verde (zelena omaka), tamales de rajas y queso (čilije trakovi in sir), tamales de pollo con mol (piščančje in mole omako) itd.

Tamale polnila so enako številna kot zvezde na nebu in so tako edinstvena kot posamezniki, ki jih izdelujejo. Sledi nekaj osnovnih, preizkušenih in zvestih mehiških polnitev, da bi dobili svoje kreativne tamale "sokove".

Ker večina teh nadevov vključuje dodaten korak kuhanja govejega mesa, piščanca, kozic ali fižola ali pečenja in posekanja čilov, boste morali dovoliti čas za ta del postopka izdelave tamale.

Ali si vedel? Pravilna edinstvena oblika besede tamales v španščini ni tamale, temveč tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, itd

Avtentična govedina Tamale polnjenje

Čas kuhanja za pripravo sestavin za to polnjenje vključuje 7 ur za goveje meso v hrčkah ali 4 do 5 ur v pečici, 30 minut za krompir.

Mešajte skupaj:

3 skodelice razrezane goveje meso
8 velikih praženih svežih zelenih čilov , kože, semen in žil, odstranjenih in meso grobo sesekljano

1 bela čebula, olupljena in narezana
6 klinčki česna, olupljeni in zdrobljeni.
1 svež papal jalapeño, semen in kocke
3 krompirja, olupljen, kuhan in sesekljan na kocke
1 skodelica mehiške kuharske omake , domače ali iz kozarca

Green Chile Tamale polnjenje

Čas kuhanja za pripravo sestavin za to polnjenje je čas za pečenje paprike, ki je od 5 do 8 minut pod broilerjem ali nad ogljem ali v mikrovalovni pečici.

Združite:

1 skodelica, pražena, olupljena, zasejana in sesekljana sveža zelena čilija
3 skodelice razrezani sir iz Oaxaca ali izrezani Jack sir
1/2 skodelica zelena kuhalna omaka, domača ali iz kozarca

Poleg tega v testo zmešamo 1/2 skodelice celih koruznih zrn.

México del Sur Tamale polnjenje

Čas kuhanja za pripravo sestavin za to polnjenje je čas za kuhanje piščančjih prsi, ki je 20 minut, če jih nabijete na stovetop ali 2 do 3 ure v počasnem kuhalniku na visoki ali 4 do 5 ur v počasnem kuhalniku nizka.

Zmešajte skupaj:

2 skodelice kuhane, razrezane piščanca, začinjene s hojo santa
1 skodelica svežih, celih koruznih zrnja
1 skodelica drobno narezanih paradižnikov
1/2 skodelice rdeče kuhalne omake ali omake

Polnjenje Yucatan Tamale

Čas kuhanja sestavin za to polnjenje je čas za kuhanje kocke piščanca, ki je približno 30 minut.

Mešajte skupaj:

2 skodelice kocke, kuhanega piščanca, mariniranega v citrusovih okusih
1/2 skodelice sesekljanega cilantra
1/2 skodelice razkosan sir Cotija
2 sveža serrano čilija, fino zmleto
1/4 skodelice grenkega pomarančnega soka (ali nadomestite sok poltestnega limete in pol sladke pomarančne sokove)

Črni fižol in sirov Tamale polnjenje

Čas kuhanja sestavin za to polnjenje je čas za kuhanje fižola, ki je približno 2 uri, vendar jih morate preveriti po 1 uri.

Združite:

2 skodelice kuhane, začimbni črni fižol
1/4 skodelice tekočine iz fižola (bujona juha)
1/2 skodelice sesekljanega cilantra
1 skodelico skrčenega panela
1/2 skodelice olupljene in sesekljane čebule

Mariscos (morski sadeži) Tamale polnjenje

Čas kuhanja sestavin za polnjenje je odvisen od uporabljene morske hrane. Kozico lahko kuhate v približno 5 minutah.