Najbolj nenaden rez govejega mesa
Goveja žlica je velik kos mesa neposredno iz kratkega dela ledvic. To je središče nežnosti. Zaradi tega je eden najbolj priljubljenih kosov. To je tudi eden izmed najdražjih kosov. Celotna obrezana žlica lahko tehta okoli 6 kilogramov in stane kar 100 ali več. Če ste imeli enako količino mesa, narezanega v zrezke , lahko stane še več. Nakup okrog in poskusite obdržati ceno.
Tenderloin je enostaven za obrezovanje, tako da če ga ne morete razveseliti, ker je manj za to.
Za obrezovanje goveje kožice začnite tako, da odstranite srebrno kožo. To kuhanje zelo težko in se ukvarja z razstavo težko. To je podobno odstranitvi membrane iz reber. Poskusite uporabiti papirnato brisačo, da dobite dobro držo na koži, medtem ko uporabljate nož, da ga dvignete stran od mesa. Nato odstranite morebitno izgubo maščobe, ki bi lahko visela.
Od tu lahko bodisi kuhate svežino ali jo rezite v zrezke. Če ga želite žariti kot pečenec, bi se trebušni krožnik privezal na enakomerno, okroglo pečenko. To vam bo pomagalo kuhati enakomerno. Tenderloin mora imeti lepo karamelizirano površino, tako da začnete s pečenjem pečenja na srednje vročem žaru, ki je dovolj dolgo, da rahlo obarvamo površino. Premakni se na indirektno pečenje na žaru in ga končajte pri nizki toploti. Načrtujte približno 15 do 20 minut na funt mesa z nizko temperaturo in dodatnih 15 minut časa počitka.
Odstranite žlico, ko doseže notranjo temperaturo 125 stopinj F. Pokrovček in pustite počitek 15 minut. V tem času bo kuhanje nadaljevalo in temperatura se bo zvišala za približno 10 do 15 stopinj.
Če želite, da razrezate svečke v zrezke, bo pečenje na žaru enostavno. Kot pri vsakem zrezku ga po visoki temperaturi za približno 1 minuto na stran.
Zmanjšajte toploto in nadaljujte pečenje na žaru do konca. Odvisno od debeline je lahko preostali čas kuhanja kjerkoli od približno 2 minut na stran do 5 minut na stran. Vedno uporabite termometer, da dosežete temperaturo desno. Dovolite, da se zrezki počivajo približno 5 minut in načrtujte, da se temperatura dvigne za približno 5 stopinj, potem ko jo vzamete z žara.
Ker je dobro goveje goveje meso nežno in okusno, ne bo potrebno veliko začimb. Poskusite malo črnega popra, česna in morda zelo lahka obloga aromatiziranega oljčnega olja. Še več bo preprosto odmaknilo od okusa mesa.