Panini

Po dolgem težkem dnevu igranja na snegu kot otroka mi je mama popravila skledo paradižnikove juhe in sendvič s sirom na žaru. Metoda moje mame za sendvič na žaru se je začela s vročo skodelico, dvema rezinama maslenega belega kruha in rezino tega lažnega oranžnega sendvič sira. Postavila je kruh krompirja, stransko maslo v ponev, na vrhu s sirom, nato pa na drugo rezino kruha, maslo pa navzgor.

Ko je dno močno poraslo, je bilo prečrtano. Ko je bila ta stran enako kuhana in sir se je vse stopil, ga je bilo treba rezati diagonalno in na ploščo dati s skledo juhe na sredini. To je verjetno, da smo večino od nas predstavili s sendvičem na žaru. Moje edino vprašanje je, zakaj se imenuje na žaru, če nikoli ne zadene žara?

Moja metoda za pečenje sendviča na žaru je nekaj takega: vzemite dve rezini tanega krušnega kruha; maslo ali krtačeno olje na eni strani vsakega. Na srednji vroči žar položite rezino, maslo ali oljčno stran navzdol. Na sir in drugo rezino dodajte maslo ali oljnato stran navzgor, nato pa jo zmešajte z nekaj težkega. Po dveh minutah odstranite težo, preklopite in zamenjajte težo. Po dveh minutah odstranite iz žara in uživajte.

"Žara" sendvič postal priljubljen v diners in bar in žari, saj je bil hiter in enostaven način, da bi vroče sendvič brez veliko opreme ali spretnosti.

Vse, kar gre v njej, je shranjeno hladno in ogrevano skupaj v ponvi ali na gredici. To je sploščeno za enostavno jedo in natovorjeno z maslom, da bi bilo okusno, če je vse, kar gre v njej, poceni in relativno bland. Zdaj ne poskušam poslati sendviča na žaru. Še vedno je eden mojih najljubših sendvičev.

Pravim, da ima njeno ustvarjanje skromne korenine.

Če želite, da vaš sir na žaru na žaru, potrebujete nekaj stvari:

• Čisti žar
• Lopatica
• Teža
• Tanko narezan kruh
• Sir
• Maslo ali olje
• Nekaj, da zgrabite vroče stvari z brisačo ali brisačo

Teža : Za težo potrebujete nekaj, ki tehta približno en funt ali dva. Lahko kupite eno od tistih litoželeznih žarskih stiskalnic ali slanine, vendar menim, da nimajo dovolj teže, da bi bili popolnoma učinkoviti. Želite razbiti ta sendvič do tanke plasti hrustljave dobrote. Kar uporabljam je opeka. Opeka je čudovito orodje za pečenje na žaru. To je kot nalašč za izravnavo piščanca, držanje plošč v vetru in za izdelavo sendviča na žaru. Bodite čisto opeko in jo zaviti v nekaj slojev folije. Boste morali izbrati opeko gor in ga premakniti, tako da je pečica mitt ali brisačo mora biti pri roki. Prav tako opeke ni treba segreti, zato ga hranite z žara, dokler ni potrebno.

Kruh : Dober kruh za ta sendvič je tanek, skorji kruh. Kruh mora biti dovolj gosto, da se drži skupaj in dovolj ravno, da se enakomerno žari. Roler za večerjo ne bo storil. Foccacia in Ciabatta sta pri teh sendvičih odlična, vendar tudi dan star francoski kruh dobro deluje.

Tradicionalno, to je bil odličen način za uporabo starega kruha, zato ne smemo porabiti veliko denarja za dragega kruha.

Sir : Vsak sir bo naredil za dober sendvič s sirom na žaru. Ne sme biti preveč močna v okusu, ampak izbira je odvisna od vas. Resnična točka je, da lahko storite veliko več kot le sir. Drobno rezane deli mesa, paradižnik, žara na žaru in zelenjava, pečena paprika ali kaj drugega, kar si lahko predstavljate. Čeprav se spomnite dveh stvari. Prvič, pospravite sendvič. To pomeni, da ga ne prekuhamo in zalepimo s tanko narezanimi predmeti. Drugič, medtem ko pečete ta sendvič, toplota ne bo v celoti kuhala predmetov v sendviču. Vse, kar gre v njej, ne bi smelo zahtevati kuhanja ali enostavnega segrevanja (ali taljenja kot sira).

Zdaj se približujemo tistemu, kar je znano kot Panini (panini je plural, panino je edinstven v italijanščini). Ta trendovski sendvič je v zadnjih letih postal priljubljen.

Če sem iskren, mislim, da je bila stvar zarote proizvajalcev aparatov, ki so prepričali potrošnike, da potrebujejo še en kuhinjski pripomoček. To je idealna rešitev za kavarne, ki želijo služiti vročem sendviču, vendar nimajo prostora (ali usposobljenega osebja), da to storijo iz nič. Premade paninis se hranijo v hladilniku, dokler naročnik ne naroči, v nekaj minutah pa na prefinjenem panini (kot je dragi žrebec Foreman), imajo sendvič 10 dolarjev.

Ampak jaz odpeljem. Kljub temu napolnite sendvič s sirom na žaru, postopek kuhanja pa je enak. Naredite tanek sendvič. Maslo ali olje izpostavite stran kruha (verjetno to storite, preden vse skupaj. Postavite sestavljeni sendvič na žar na srednji vročini (ali enojni ogenj za oglje žar). Opeko postavite na vrhu sendviča in žar, dokler kruh na dnu ni porjavel in ima temen (vendar ne zgori) komplet žarnih oznak, približno 2 minuti. Odstranite opeko, jo zavrtite in zamenjajte opeko, da žar na drugi strani. naj se počiva dovolj dolgo, da se ohladi, tako da lahko ročaj in jeste. Absolutno okusno.