To je True Fresh ni vedno boljše
Če poslušate poklicne kuharje na televiziji, boste dobili vtis, da dober kuhar uporablja le sveže zelišča. In dejstvo je, če imam sveže zelišča, ki jih uporabljam. Ampak jaz živim v coni tretjega nadstropja in čeprav imam tako balkon in veliko verando, le balkon dobi sonce in nato samo za eno uro prvo stvar zjutraj (če bi vedel, da morda nisem kupil kraj).
To pomeni, da ne morem pridelovati zelišč niti v lončkih - in verjemite mi, sem poskušal.
Torej, če hočem sveža zelišča, jih moram kupiti - po 2 $ v paketu. In ko sem, skoraj neizogibno končam s 3/4 paketa, ki bo slabo, preden ga lahko uporabim. Takšni so problemi pri kuhanju za dva. Toda v resnici sveža zelišča niso vedno boljša od posušenih zelišč (če so posušena zelišča manj kot šest mesecev). Če vključite zelišča v nekaj, kar kuhate 15 minut ali več, potem neizogibno kuhate prohladno olje in estre, ki sveže sveže sveže zelenjave. Potem ste zapustili manj hlapljive sestavine okusa, ki jih imajo tudi posušena zelišča.
Recimo, da izdelate klasično omako Marinara in jo boste utripali eno uro. Ni razloga, da bi raje sprejeli svež origano in bazilika. Sušena zelišča delajo prav tako dobro. Če bi to omako služil podjetju, bi ga poiskal s svežimi zelišči, tako da bi izstopala svežina, a ponavadi naredim veliko serijo omake in potem zamrznem, kar ne jedo takoj.
Posušeni origano in bazilika dobro delajo.
Če naredim solato in želim dodati zelišča v solato ali jutranje, potem so najboljša izbira sveže zelišča - čeprav dodate posušeno zelišče na jutranje in pustite, da je starost nekaj let, je še vedno dobro. Če izdelujete Bearnaise omako, je sveže taragon blažji in bolj zapleten, da posuši taragon, vendar je tarragon treba dodati na samem koncu, tako da se samo ogreje.
Nekaj zelišč ne posuši dobro in izgubi vseh svojih okusov - nikoli ne kupi posušenega peršuna ali drobnjaka. In izogibajte posušene liste rožmarina - jesti posušene liste, kot so jedilne igle, vendar dolgo kuhajo, a drobno sesekljan sušeni rožmarin je v redu.
Torej, če ste bili obsedeni o uporabi svežih zelišč in sovraženju stroškov, se sprostite. Razmislite, kako dolgo bodo zelišča kuhana, in če je za več kot 10 minut uporabljena posušena zelišča. Ne pozabite, da potrebujete samo 1/3 čiste posušene tropine kot sveže. Torej, če se za 3 žlice svežega sesekljanega bazilike zahtevajo, uporabite 1 žlico suhega.