Če ste že navajeni kuhati maroško hrano, verjetno veste, da je enostavno graditi na številnih osnovnih receptih, da dodate zelenjavo, fižol ali druge sestavine ali prilagajate in poskusite z začimbami, na primer dodajanje malo smene ali morda nekaj Ras El Hanouta . Kot primer, piščanec z konzervirano limono in oljkami dobro deluje kot osnova za številne piščančje in zelenjavne tigre, vključno s piščancem s komarjem ali otrokom prijaznim piščancem in krompirjem Tagine .
Tukaj pa se isti začetni tagin obleče s čisto začasno začinjeno začimbo. Seme Nigella , znan tudi kot črna semena (ali sanouj v maroškem arabskem jeziku), dajejo tej klasični maroški piščančji tigin lahen origano podoben bistvo. Žafran, ingver in beli poper dajo dišeče začimbe. Cimet in konzervirana limona sta neobvezna, kot so rdeče oljke.
Čas kuhanja je pripravljen v tradicionalni glineni ali keramični tigin . Če kuhate v običajnem loncu, se bo čas zmanjšal za eno uro. Obedek tradicionalno služi neposredno iz tagina ali na skupni plošči, pri čemer vsaka oseba jede s svoje strani posode. Postrežite maroški kruh za pridobivanje piščanca in omake.
Kaj boste potrebovali
- 1 cela piščanca (z ali brez kože), narežemo na polovico ali na koščke
- 1/4 do 1/3 skodelice oljčnega olja
- 1 srednje čebulo, narežemo na obroče
- 1 srednje čebule, drobno sesekljane
- 3 ali 4 česna česna, drobno sesekljan
- 1 žlica
- semena nigele , opečena rahlo in tla
- 1 žlica nigella semena, opečena rahlo in levo celoto
- 1 žlička soli
- 1 žlička kurkuma
- 3/4 čajna žlička ingverja
- 3/4 žličke belega popra
- 1/2 žličke žafrana žafrana, razpadla
- 1 cimet palico (neobvezno)
- 1/4 žlička smen (neobvezno)
- 1/2 konzervirana limona, razrezana na dve četrtini (neobvezno)
- peščica rdečih ali vijoličnih oljk (neobvezno)
- 1/3 čaše vode
- peščica kremastih sprigov, vezanih v šopek
Kako narediti
- Oljčno olje nalijte v dno tigne ali dna širokega lonca ali nizozemske pečice. Porazdelite rezano čebulo na dno.
- V skledo piščancu premešajte s sesekljano čebulo, česnom, zmleto nigelo, celo nigelo in začimbe. Piščančo kostno stran razporedite navzdol v sredino tigna ali lonca in razdelite sesekljano čebulo.
- Swirl 1/3 skodelice vode v skledo, da jo očistite iz začimb, nato dodajte vodo v tagin ali lonec. Če uporabljate smen, jo dodajte v tekočine.
- Okrasite tigin s šunkom, limono in oljkami. Sledite enemu od načinov kuhanja spodaj.
Če kuhanje v tagine , pokrij in postavite tagine na srednji nizki vročini. Uporabite difuzor, če uporabljate vir toplote, ki ni plin. Počakajte, da se taljin počasi segreje do vrenja, nato pa zmanjša toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za ohranitev vlažnosti. Piškote kuhamo eno in pol do dve uri ali do zelo nežnega, prekinite kuhanje samo za preverjanje tekočin. Piščanec mora biti dovolj raztresen, da se izogne kosti in omaka je treba zmanjšati, dokler ni debela in ne vodena. Zavrzite cilantro in služite neposredno iz tagina.
Če kuhate v loncu ali nizozemski pečici, pokrijte in piščanca prinesite v vročino na srednji visoki vročini. Zmanjšajte toploto do srednje ali srednje nizke in nadaljujte kuhanje, občasno premešajte in piškotek obrnite enkrat ali dvakrat, še eno uro, ali dokler piščanca ni dovolj dobro, da se zlahka izbere iz kosti. Med kuhanjem pazite na raven tekočin, da ne bi prižgali piščanca, in dodali še malo več, če je potrebno. Ko je piščanec kuhan, se prepričajte, da tekočine (če je potrebno) zmanjšate v debelo omako, zavrzite cilantro in služite.