Sestavina: mešanice zelišč

Vse klasične zeliščne mešanice delijo zelišča skupaj, vendar se razlikujejo po poudarkih na eni, ki prinaša to zeleno-naprej, drugi dodaja opombo v ozadju, in tako naprej. Čeprav je te mešanice mogoče najti, v mešanici začimb v večini supermarketov, je lepo, da lahko sami ustvarite v primeru, da se zmanjka ali ker želite prilagoditi ravnotežje okusa.

Obstaja trenutno fetiš med hrani in strokovnimi kuharji za delo s svežimi zelišči.

In ko smo imeli zeliščne vrtove, smo jih veliko uporabljali - razen pozimi, ko se tudi mnogi trajnice poganjajo. Ampak pogosto pozabljajo, zakaj so cenjene zelišča cenjene. To je zato, ker so sveže. Dobite čudovite okuse iz hlapnih olj in estrov, ki jih vsebujejo, ki se izgubijo pri sušenju. Ampak kuhajte svežo zelišče več kot pet minut in izgubite te iste okuse. Vztrajamo pri svežih zeliščih, ko gredo v kuhano posodo ali v zadnjem trenutku v omaki. Vendar, če boste kuhali nekaj več kot pet do deset minut posušenih zelišč, na splošno delajo prav tako dobro.

Spodnje recepte uporabljajo posušena zelišča, vendar lahko nadomestite sveže. V tem primeru je treba zelišča pred merjenjem in mešanjem drobno sesekljati. Če mešate sveže zelišča, boste lažje trikrat presegli recepture - in na koncu boste imeli enako moč okusov, kot je posušena, z drugimi besedami, ena žlička posušene je en žlica sveže.

Herbes de Provence

Od vseh klasičnih mešanic zelišč je to naš najljubši, ki nas opozarja na sončne hribe v Južni Franciji. Značilen je zaradi rahlega poudarka na rožmarinu in v ozadju note sivke. Uporabljamo ga za sezonsko pečenje vseh vrst, ga dodamo v bouillabaisse ali cioppino , in ga vključite v stvari, kot quiches in aromatične tarts.

• 2 tsp. sušeni rožmarin
• 2 tsp. posušeno baziliko
• 1 tsp. posušen timijan
• 1 tsp. posušene slane
• 1 tsp. posušen taragon
• 1 tsp. sušeni origano
• 1 tsp. posušena sivka
• 1 tsp. posušen marjoram
• 1 tsp. razpokano seme komorčka

Fine Herbes

Fina zelišča imajo izrazito, a blago sladko okus ali janež iz uporabe taragona in červila. To je odlično z jajci, tako da dodamo nekaj v omelets in souflés. Preizkusite domačo piščančje juho ali preprosto posuti na piščanca pred pečenjem in mi ga všeč na praženih ribah, kot so tilapia in iglavec. Ker suhi peteršilj in posušeni drobnjak nimajo veliko okusa, je to veliko bolje pri svežih zeliščih.

• 2 tsp. posušen taragon
• 2 tsp. posušen červil
• 2 tsp. posušen peteršilj
• 1 tsp. drobnjak

Italijanska zelišča

Najbolj očitna uporaba italijanskih zelišč je pri izdelavi paradižnikovih omak. Všeč jih je nekaj svežih zelišč in jih dodati testeninam, oblečenim samo z olivnim oljem in nekaterim izrezanim parmezanom. Prav tako je odlična v juhah in je zelo dobra pri pečenkah. Dodajte nekaj v preprost vinaigrette oljčnega olja in kisa, da naredite italijansko jutranje solate. Prevladujoči okusi v tej mešanici so origano in marjoram.

• 2 tsp. sušeni origano
• 2 tsp. posušen marjoram
• 1 tsp. posušeno baziliko
• 1/2 žličke. sušeni rožmarin