Kaj je Puff pastry?

Puff pecivo je čudovit izdelek, ki je lahka, maslena, debela in uporabna za izdelavo tako sladkih in slanih jedi, od predjedov do glavnih jedi do sladic .

Prav tako je neverjetno enostavna, izdelana iz samo treh sestavin: moke , masla in soli. Kljub temu se lahko dvigne do osemkratnika debeline testa, brez kakršnega koli dodatnega sredstva za izsesavanje.

Kako se Puff pecivo dvigne

Puff pecivo se naredi tako, da se premeša preprosto testo moke in vode, nato pa postavite maslo na vrhu, zložite testo na maslo in ga zavrtite.

Z ponavljanjem valjanja in zlaganja z uporabo ene od dveh osnovnih tehnik bo končno testo vsebovalo več kot 1000 slojev.

Ko ga pečete, voda v testu in v maslu povzroči vdolbino pare, ki plavuti sloje. To je ločitev teh stotin plasti, ki dajejo pecivo njegovo lahkotno, luskavasto teksturo.

Ali morate narediti lastno pecivo?

Izdelava luskavega peciva je preprosta. Toda preden dosežete svoj valj , ne pozabite, da to preprosto ne pomeni enostavno .

Prvič, tehnika valjanja, ki je potrebna za oblikovanje teh 1000-plus plasti, je precej podrobna. Plasti je treba zložiti na določen način, ponavadi v obliki trikratne ali štirikratne tehnike, ki se ponovi večkrat.

Poleg tega, ker mora maslo biti kul, potrebuje precejšen pritisk, da ga zvijete. Poleg tega se mora testo ohladiti med vsakim krogom valjanja in zlaganja. Torej, ne samo, da je napor fizično zahteven, ampak tudi zamuden.

Zahtevajoče, ponavljajoče se delo, kot je to, je točno tisto, za kar so bili izmišljeni stroji, čeprav. Stroj je sposoben popolno premikanje listov, pri čemer se maslo enakomerno porazdeli po celem in tako naprej. Skratka, razen če ste v kulinarični šoli ali uživate v novih kulinaričnih prizadevanjih , vam ni treba narediti lastnega peciva.

Uporaba zamrznjenega puferskega testa

Kar pomeni, da lahko uporabite slaščičarski testenin, ki ga kupite v trgovinah! Izdelki, ki so na voljo v trgovini z živili, so popolnoma v redu.

Zamrznjeno pecivo iz peciva je na listih, ki jih boste morali pred odmrzovanjem odmrzniti. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da jo čez noč prenočite v hladilnik. Nekateri ljudje vam bodo svetovali, naj ga odnesejo pri sobni temperaturi, vendar vas bo to zgrešilo samo zaradi frustracije.

To je zato, ker se zamrznjeni listi za pecivo zložijo, običajno v tretjini ali na pol. Če ga poskusite odmrzniti pri sobni temperaturi, boste premaknili liste prezgodaj, in se bodo zlomili; ali boste počakali, dokler niso popolnoma odmrznjeni, do takrat pa bodo listi preveč lepljivi za delo.

Izogibajte se to poslabšanje in samo odtalite v hladilniku že prej.

Delo s Puff pecivo

Poleg tega sta dva najpomembnejša nasveta za pecivo, da se testo ohladi in prašite delovno površino z moko .

Ohranjanje testa ohlajeno zagotavlja, da se ne bo držal skupaj in ga je mogoče enostavno rezati. V ta namen hranite testo za pecivo v hladilniku, dokler ga ne boste pripravili za uporabo; vzemite samo tisto, s čimer nameravate delati; in ga vrnite v hladilnik, dokler niste pripravljeni za pečenje.

Prašenje vaše delovne površine z moko je preprečiti, da se testo prilepi. Ne pozabite, da prah vaš rolling pin, kot tudi.

Ko govorimo o tekočih žebljičih, je lepo, da malo razložite liste, odvisno od tega, kar izdelujete, in vsak recept mora določiti, kako je treba testo iztisniti. Toda v vsakem primeru ni priporočljivo, da bi ga tanjši od 1/8 palca, kot boste na koncu squashing plasti skupaj, in vaše pecivo ne bo ustrezno dvigniti.

Upoštevajte tudi, da tudi če vam uspe raztovoriti, ne da bi zlomili, bodo listi še vedno imeli šive vzdolž pregibnih linij. Lahko poskusite to izvesti, še posebej pri pripravi nekaj velikega kot so goveje telo Wellington ali pečen brie . Z manjšimi predmeti, kot so peclji s pecivom , palmiri ali miniaturne školjke, lahko uporabite šive kot vodila za rezanje.

Rezanje Puff peciva

Nekaj ​​drugega, ki ga je treba upoštevati, je enakomerno rezanje lubnega testa in z ostrim rezilom. Vsako raztrganost ali neenakost na robovih nekuhano testo peciva se bo povečala osemkrat, ko se testo iztisne.

Torej poskrbite, da bo rezalnik nožev ali peciva oster (pica je dobro orodje). Če uporabljate okroglaste ali rezkane nože, ne pozabite pritisniti naravnost navzdol, pri čemer se uporabi enak pritisk.

Docking Puff pasta

Čudno je, da obstajajo situacije, v katerih morda ne želite, da se vaše slaščičarsko pecivo dvigne. Če pečete sesekljano pecivo, boste morda želeli, da robovi potisnete navzgor, ne pa središčno regijo pod prelivi.

V tem primeru uporabite vilice, da na površino, na katero ne želite, da se poviša, povrne površino testa. Te drobne luknje bodo omogočile paru, da pobegne in ne puffing slojev peciva. Na srečo, če delate z dobrim receptom, vam bo ukazal, ali in kje privezati pecivo, zato vam tega ne bo treba sami izmisliti.

Dodatni napitki za piškote

Nekatere druge stvari, ki jih ne bi smeli imeti za sebe, vendar bi jih morda želeli razumeti, tako da bo, ko vam bo recept rekel, to vedeli, zakaj:

Shranite ostanke: Če ste goveje telo Wellington, lahko zmanjšate svoje ostanke v okrasne oblike in uporabite pranje jajc, da jih lepite na zunaj peciva. Po vsej verjetnosti boste vse skupaj očistili s pralnim jajcem ali pa z mlekom, vendar le sledite receptu.

Ko govorimo o pranju jajčec: Poleg pomožnih lepil za dekorativne dele iz luskavega peciva, bo pranje jajc skupaj teselo robove in peceni pecivo zlati, sijajni bled.

Prepreči lepljenje: Uporabite silikonsko pekač ali pergamentni papir, da preprečite, da se pecivo drži do pekača.

Zamrznite neobdelane pecivo: če želite, da lahko neprekinjeno pecivo zamrznete do dva tedna, jih prenesite neposredno iz zamrzovalnika v pečico.