Tanek, pikanten in poln velikega okusa
Kis je skrivna sestavina Carolina Barbecue, zlasti jabolčni kis. V tej regiji je tangi okus tisto, kar naredi odličen žar. Ravni jabolčni kis se uporablja kot marinada, pred kuhanjem, kot skodelica med kuhanjem in kot glavne sestavine končne omake, na robu, na mizi. Skrivnost uporabe kisa z žara je, da si čas, da dela tako, da je v meso, tako da vam ne bo ostalo z močnim grenkim okusom.
Morate uravnotežiti sladko okus počasno kuhanega mesa z okusom kisa. Prednost koksnim omakam za kis je, da jih lahko kadar koli dodate in kislina zlahka dela v mesu. To vam omogoča, da dodate začimbe in jih potonejo v meso, ki mu daje veliko okusa.
Seveda pa je več kot dobra kis kava z žara kot samo kisa. Severna Karolina je razdeljena na vprašanje teh vrst omak. Na vzhodni strani je kislina čista, še posebej tistih grdih paradižnikov. Na zahodni strani pa so omake na žaru postavljene skupaj z nami paradižnika in sladkorja, ki uravnava okus z namenom sladke. Zdaj, ko bodo puristi nadaljevali s temi formulami, so drugi sprejeli dodatke cayenne, rjavega sladkorja, melase, rdečega popra, rdečih paprikin itd. Te tanke omake lahko pridejo v toliko različnih različicah, da bi lahko izzvale debele, sladke omake v sorti.
Kis, ki se uporablja za ta slog omako, je običajno jabolčni kis, vendar pa deluje tudi bel kislina. Dejstvo je, da bodo vsi kisi delali pod pogojem, da se druge sestavine ujemajo z okusi. Poskusite na osnovi balzamičnih ali sadnih kislin. Prednost kisa v omakah je, da ima dodaten razkuževalni učinek, ki pomaga, da se žar raztegne.
Nežna kislina kisovega mesa med postopkom razvaja meso, kar je čim bolj čimboljše, poleg tega pa dodamo tangi okus, ki je temelj žarnice Carolina.
Zdaj, tako kot katera koli druga omaka iz žara , je najbolje, da se vnaprej pripravijo kisne omake. Okusu želite dati čas za mešanje in združevanje sčasoma. Kis bo dobesedno raztopil večino vsega, kar dodate k njej, in mu dati dan ali dva za delo s svojo čarobno, naredi veliko boljšo omako. Če dodate grobe sestavine, kot so rdeče paprike, jih resnično potrebujete za dan ali dva, da bi okus potegnili v kis. Tudi na osnovi kisa na osnovi kisa imajo dolge rokavice, če so shranjeni v hladilniku. Dobro je, da te omake v velikih količinah ostanejo na roki.