Čeprav se je pomen besede bisque skozi čas razvijal, se je vedno nanašal na debelo juho ene ali druge vrste.
Dolgo časa pa je imela beseda bisque zelo poseben pomen: posebna vrsta juhe iz rakov - jastoga, rakov, škampov in rakovice - in zmerjena z rižem.
V bolj oddaljeni preteklosti je beseda zajemala juhe, narejene iz prepelice ali golobe, včasih s koščki dodanega rakovega mesa.
V zadnjem času je postalo zelo pogosto videti besedo bisque, ki se uporablja za opis kakršne koli pire juhe , bodisi rake ali zelenjave; na osnovi smetane, zmešan z rouxom - to si ime.
In ne morete kriviti restavratorjev, ker bi želeli, da so njihove juhe piškote. To je lepa beseda, za eno stvar. Toda, ključno, lahko veliko napolnite za juho, če jo imenujete kot bisque.
Ne, da je to goljufija ali kaj podobnega. Toda z uporabo besede bisque, da bi opisali pirejo bučno juho, na primer konča, se beseda bisque pretvori v samo eno besedo za juho. Tudi tu ni nič bistvenega pomena. Ampak, če je tako, bomo še vedno potrebovali besedo, ki bi opisala vrsto bissteja, izdelanega iz jastoga, raka, et al., Ker je to značilnost, zaradi katere je edinstvena.
Če želite biti jasni, to ni samo izbira sestavine, zaradi katere je biskvit edinstven, temveč tudi tehnika za uporabo te sestavine, vključno z deli, ki jih ne morete jesti.
Bisque dobi okus iz praženih školjk
Lupine rakov so napolnjene z okusom. Ampak, ker jih ne moreš jesti, moraš najti način, kako izvleči to okus, in sicer tako, da pražite in jih nato potopite.
Torej, za izdelavo jastoga bisque, boste začeli s parom živega jastoga. Prepričajte se, da shranite tekočino, ki ste jo uporabili za pare.
Po odstranitvi kuhanega mesa iz jastoga, lupine oljčnega olja obrišite in jih pečite v vroči peči, skupaj z nekaterimi aromati, kot so čebula, korenje, morda kakšno lepo komarček, dokler ni vse čudovito rjave in toasto.
Degustirajte vašo pečenko z nekaj dekadentnim, kot so žganje ali konjak, zmanjšajte, nato pa nalijte vročo tekočino in potopite z nekaj zalivčkov, dokler se ne zmanjša precej. To bo še bolj osredotočilo in okrepilo okus.
Trčite in uporabite nastale zaloge kot podlago za vašo bisiko. Tradicionalno je biskvit zmehčen z rižem in nato pire z eno ali celo meso. Puréeing meso poveča okus bisque in pomaga tudi pri zgostitvi. Lahko si pelite polovico mesa in rezervirajte nekaj maščobnih kosov repa in mesa krempljev, da jih dodate na koncu.
Tukaj je srednje težka receptura jastoga bisque .