Mesto Arequipa v južnem Peruju je znano po tej edinstveni različici krušenega krompirja , ki je pripravljen s slanim sira, imenovanega queso serrano (državni sir). Queso serrano je ključna sestavina v drugih tradicionalnih receptih iz Arequipa, vključno s solato iz koruze in lime, ki se imenuje solterito . Rezine sira so narejene s krompirjem narezanega krompirja, nato pa pred peko prelijejo bogato mešanico jajc in mleka.
To je lepo posodica za počitnice in družinska srečanja ali seznanjena s solato za preprosto, zadovoljivo večerjo. Ponovi dobro in celo okusi dobro mraz.
Kaj boste potrebovali
- 3 kilovatnega krompirja (bela ali rumena)
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 žlička janeža janeža
- 12 unč evaporirano mleko
- 2 žlici koruznega škroba
- 3 jajca
- 1 do 2 čajne žličke soli
- 1 žlička sveže mletega popra
- 1 funt
- queso blanco sir (ali drugi polizdelki, beli, slani sir)
- 3/4 skodelice Monterey jack sir (nariban)
- 1/4 skodelice parmezan
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 žlica masla
Kako narediti
- Odkupite krompir in jih rezite na 1/4 palca debele rezine.
- Krompir položite v velik lonec in pokrijte z vodo. Čebulo narežite na 4 koščke in dodajte koščke v vodo, skupaj z 1 čajno žličko soljo, olupljenimi česnovimi lističi in janežjem. Prinesite vodo do vrenja in kuhajte krompirjeve rezine, dokler jih komajda ne počita.
- Krompir potapljajte v cedilo in jih pustite, dokler se ne ohladi.
- Mlito iz uparjenega mleka, koruznega škroba, 3 jajc, 1 čajna žlička in 1 čajno papriko poper položite v mešalnik ali predelovalec hrane in mešajte do gladke površine.
- Pečico segrejte na 350 stopinj.
- Raztopite 1 žlico žlica in pražite maslo z žlico oljčnega olja na dnu 9 x 13-palčnih jedi. Rezite si sir na debele rezine 1/4 palca.
- Na dno posode postavite plast krompirja na kose in jih pokrijte s plastjo narezanega sira. Ponovite z več plasti krompirja in sira, dokler ne bo poln potisnjen, s pritiskom navzdol na plasti, da jih prilegajo. Konec s plastjo rezine sira.
- Zmes mleka vlijemo čez sloje krompirja in sira. Na vrvico segajte z naribanim krompirjevim sirom Monterey in naribanim sirom Parmezan.
- Tesnilo pokrijte s koščkom folije in pecite, dokler kesonol ne pride do mehurja in vročine, približno 30 minut. Odstranite folijo in pecite 10-15 minut več, dokler vrh tesnilke zlato rjave barve.
- Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi 10-15 minut pred vročino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 369 |
| Skupna maščoba | 20 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 107 mg |
| Natrij | 648 mg |
| Ogljikovi hidrati | 30 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 18 g |