Beer je bil pripravljen že več tisoč let, vendar ne, kot ga poznamo. Do 500. leta so Nemci pivovarili tanko pivo iz ovsa in včasih med. Pivovarstvo, tako kot peka kruha, je bilo delo žensk.
Mena Pivovarno
Nekaj sto let kasneje je krščanstvo v severni Evropi pridobile močno oporo. Menihi so začeli kuhati pivo, najprej zase in kasneje prodati. Imeli so celo "Klosterschenken", ki je brezplačno dala pivo vsem.
Menihi so postali zelo dobri pri pivu piva, veliko boljši od domačih stvari. To je bilo deloma zato, ker bi lahko več časa preživljali v svoji umetnosti kot gospodinje in deloma zato, ker so bili samostani izobraževalni in raziskovalni centri v Evropi.
Stotine samostanov so pivovarjali pivo
Do 12. / 13. stoletja so na stotine samostanov pivovarjali pivo. Dovoljeno jim je celo, da pijejo med lakoto. Toda ostala Nemčija ni prenehala izdelovati piva. Najzgodnejši "Völkerrecht" (zakoni o ljudskih pravicah) so vključevali, koliko piva je bilo treba dati plemstvu (kot davki ali plačilu), ne pa koliko bi lahko pivo ljudje pivo - jim je bilo dovoljeno, da proizvajajo toliko, kot so želeli.
Ker jim zaradi požarne ogroženosti v hišah ni bilo vedno dovoljeno kuhati, bi ženske uporabljale običajno pekarno, v kateri so imeli določene dni, da so kuhali in pekli kruh. Obrtne pivovarne so se začele na ta način z uporabo istega skupnega območja, ki je pritegnilo pozornost plemstva, ki je začela obdavčiti pivovarne.
V nekaterih krajih so mesta obdavčila pivovarne. To je pripeljalo do združenja piva in "Grutrechta".
Grutove pravice
Pred nemškim zakonom o pivskem pivu so bili uredbi, imenovani "Grutrechte", ali Gruit Rights, ki so podelili privilegij, da bi izdelali gruitno pivo ali prodajo gruit, da bi pivo. Imetniku odloka je monopol na geografskem območju.
Te uredbe so podelili mesta, cerkev ali plemstvo na ozemlju.
Grut (ali gruit) je mešanica zelišč, ki je bila uporabljena za stabilizacijo piva in je bila pitna.
Prvo napisano navajanje pravic odziva je bilo v 10. stoletju. Pravice so bile podeljene zgornjim razredom družin, cerkva ali celotnih mest. Včasih so mesta poskušala naložiti monopol nad mestnimi obzidji, ki so jo imenovali "Meilenrecht" ali "miljo". Miljo, merjeno med sedem in enajst kilometrov v srednjem veku.
"Meilenrecht" je bil vzrok mnogih nesoglasij med mesti in državo. Poklicali so te "Bierstreite" ali "Bierkriege" - pivske vojne.
Uporaba hmelja je bila prepovedana v času trajanja pravic, ker je prekinil monopol nad grundiranjem. Hmelj je postal dovoljena sestavina zaradi svojih vrhunskih lastnosti, vključno z njeno sposobnostjo, da pivo ostanejo sveže in nižje. Zadnji zadržki proti hmelju so bili od Kölna in Dusseldorfa (glej sloge piva, Kölsch in Altbier ) na severu, saj so pravice za pretepanje naredile nekaj močnih ljudi zelo bogatih.
Razvoj zakonov o pivu
V 12. stoletju je bil napisan prvi zakon, ki omenja kakovost piva. "Če bi bilo to mogoče, bi bilo bolje, če bi bilo bolje, če ne bi bilo več." Ko pivovarna [publican] naredi slabo pivo ali prodaja nepravilne ukrepe, bi moral biti kaznovan.
Mesto Weimar je leta 1348 zapisalo, da je treba samo sladu in hmelj uporabiti za pivo. Leta 1393 je zaradi lakote mesto Nürnberg prepovedalo kakšno zrno, pač pa ječmen v pivu, ker je ječmena ni bilo mogoče dati v kruh. Do leta 1516 je bil na Bavarskem podpisan nemški Reinheitsgebot .
Kako je Hops uporabil v pivu
Gojitev hmelja se je prvič omenjala v 736 v dokumentu iz Geisenfelda (Nemčija) in njegova uporaba v pivu se je prvič omenjala v 11. stoletju, čeprav arheološke najdbe kažejo njegovo uporabo iz 9. in 10. stoletja.
Pred pivom je bil hmelj medicinsko uporabljen, da bi pomiril živce ali kot odvajalo. Uporabili so ga tudi kot barvilo. Mladi poganjki v spomladanskih in zrelih semenih jeseni bi lahko pojedli. Hmelj vsebuje grenke spojine, ki lahko delujejo kot baktericid. Hildegard von Bingen je o tem zapisal leta 1153, "seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis", - njegova grenkost upočasnjuje poniževanje.
Hmelj je potreboval več stoletij, da postane del pivovarne, ker jih je bilo treba kuhati približno 90 minut, da solubilizirajo svoje spojine, dolgo časa, ko se uporablja za kuhanje. Na koncu nihče ne ve, kako je hmelj postal pomembna sestavina v pivu.
Hmelj se lahko goji v vrtovih in je bil nižji od drugih sestavin, ki so pomagali razširjati njihovo uporabo pri pivovarstvu. Prvi indikator rasti hmelja je komercialno prišel v 12. ali 13. stoletju v severni Nemčiji za pivovarne Hansa. Izvažali so pivo v Flandrijo in na Nizozemsko.