Če sem iskren, nikoli nisem razmišljal o pripravi tradicionalne piščančje piščanke. Zakaj bi jaz, jaz živim na severu Anglije, kjer imamo nekaj najboljših proizvajalcev prašičev. Imamo celo Pork Pie Appreciation Society skoraj na mojem pragu.
Po ogledu nadarjenega in priznane mesarja Davida Lishmana, ki je piti, sem se odločil, da ga bom premaknil. Igrala sem s svojim receptom in v končni fazi ustvarila svojo in zadovoljna z rezultati. Presenetljivo je enostavno narediti.
Tradicionalna svinjska pita je narejena s pecivo s toplo vodo, ki se nato dvigne ročno z uporabo kalupa ali v mojem primeru džema za podporo.
Kaj boste potrebovali
- Za pecivo s toplo vodo:
- 200 mililitrov vode
- 75 gramov masla
- 75 gramov masti
- 450 gramov navadno moko (presejano)
- 1 ščepec soli
- 1 jajce (pretepljeno)
- 1 žlička rastlinskega olja (ali oljne repice)
- Za polnjenje pita:
- 175 gramov svinjsko ramo (mleto)
- 50 g svinjskega mesa (mleto)
- sol po okusu
- poper po okusu
- 1/4 čajna žlička
- 1/4 čajna žlička muškatnega oreščka (sveže mleto)
- Za jajčno perilo:
- 1 jajce (pretepla s soljo)
- 1 ščepec soli
- Za Jelly:
- 1 skodelica piščanca
- 3
- želatinski listi
- sol po okusu
- beli poper po okusu
Kako narediti
Make pecivo s toplo vodo:
V vodo, maslo in mast spustite v ponev in rahlo segrejete, da stopite tako maslo in mast, nato pa do nežnega vrenja.
Mlato dajte v veliko toplotno odporno posodo. dodamo sol nato jajce in zmešamo skupaj z nožem. Dodamo mešanico vroče maščobe in vode ter temeljito premešamo. Testo napolnite na rahlo prepleteno delovno površino in gnetite, dokler testo ne postane gladko in svilnato.
Vzemite majhne kozarce in pokrijte zunaj s svetlo plastjo olja.
Vzemite 2/3 peciva in iztegnite na 5 mm debelo (preostalo 1/3 peciva je treba zaviti). Izrežite krožke 15 cm in položite na dno kozarca in nežno olajšajte stran kozarec. Bodite previdni, da pecivo ne preganjajte preveč tanko, vaše pecivo mora biti celo povsod in brez lukenj ali solz. Če pecivo ne trguje, preprosto odstranite s prsti, pecivo s toplo vodo je zelo odpuščanje.
Pokrij pecivo s trakom mastnega papirja, ki je razrezan na globino, ki jo želite, in dovolj dolgo, da se ovije okoli kozarca. Kravato z vrvico. Odrežite zgornji rob, da ustvarite čisti rob z ostrim nožem. Postavite v hladilnik, da se strdi.
Ustvarite svinjsko pito:
Pred vročino pečice na 160 ° C / 325 ° F / plin 3
Meso postavite v skledo in začinite s soljo, poprom, puhami, muškatnim orehom. Temeljito premešajte.
V hladilnik vzemite pecivo iz peciva in pecite meso skoraj (ne v celoti) na vrh. Od preostalega slaščičarja in izrezanih pokrovov, ki ustrezajo vaši piti. Pokrijte pokrov in zožite, da ustvarite tesen pečat. Z navojno palčko ali palčko potisnite sredino pokrova, da ustvarite majhno zračno luknjo. Krtačo po celem svetu z jajčno pranje.
Pečemo 50 minut do ene ure ali dokler temperatura v sredini ni 75 ° C. Odstranite pečico in sperite jajce.
Medtem pa 15 minut zavrite liste želatine v hladni vodi. Stisnite liste in dodajte na ogrevan piščanec. Pustite, da se ohladi, nato pa z malo soli in poprom.
Zlijete žele v sredino pite skozi drobno zračno luknjo (natančno uporabite lijak).
Pustite na hladnem mestu, da nastavite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1277 |
| Skupna maščoba | 116 g |
| Nasičena maščoba | 55 g |
| Nenasičena maščoba | 45 g |
| Holesterol | 360 mg |
| Natrij | 887 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 41 g |