Vitello tonnato - ohlajena, narezana teletina v kremno omako s tuniko - caperjem - je ena od klasičnih italijanskih poletnih jedi in je tudi tradicionalna osrednja večerja večerje Ferragosto (Assumption Day) v Milanu.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 kilograma / 1 kg kosti telečje meso, kosi cut
- 2 lovorjev listi
- 3
- nageljnove žbice (neobvezno)
- Nekaj žajbelj
- 1 rebra zelene, tanko narezana križno
- 1 steklenica suhega belega vina
- 6 soljeno
- sardoni (konzervirana sorta, ki jo prodajajo delikatesi)
- 3 jajca
- Še peščene kreme ali soli, dobro speremo in dobro odvajamo (predhodno namočeno v vodi 10 do 15 minut, če je pakirana sol)
- 3/4 funtov / 320 gramov tuna, okuženega z olivnim oljem
- 1/2 skodelice (pribl.)
- olivno olje
- 1 žlica belega vinskega kisa
- Sok od 1 limone
- Lepa morska sol po okusu
- Okrasite z ogrinjalom, nekaj limoninih rezin in sprigovi peteršilja
Kako narediti
- Surovo teletino postavite v veliko, nereaktivno skledo z listi, grenčki, žajbelj in zelena. Pokrijte in marinirate v hladilniku 24 ur, občasno obračajte meso.
- Naslednji dan prenesite meso v nizozemsko pečico. Iz vina napolnite začimbe in zeleno, nato dodajte vino v nizozemsko pečico in dovolj vode za pokritje mesa.
- Lagano solite lonec in kuhajte meso 1 uro.
- V vmesnem času si umijte, lupino in kosti sardone.
- Ko je ura gor, dodajte sardone v lonec in nadaljujte kuhanje še 30 minut; tekočino je treba zmanjšati za polovico.
- Postavite jajca v majhen lonec z 1 cm hladne vode, da pokrijete. Prinesite vodo samo do zvitega vrenja, nato pokrijte lonec, jo odstranite iz vročine in pustite sedeti 10 minut, da se močno zavrejo jajca. Izpraznite jajca, jih sperite pod hladno vodo, nato pa pustite, da sedijo v hladni vodi nekaj minut, dokler ne ohladite.
- Lupine ločite od beljakov (beljakovine v tem receptu ne bodo uporabljene, jih lahko zavržete ali jih namestite za drug namen).
- Izperite, suhite in fino sperite kapre.
- Ko je meso vilice, ga odstranite iz toplote in napolnite juho v skledo.
- Filete sardona prenesite na čisto drobno mrežico in jih potisnite skupaj s tuni in trdo kuhanimi rumenjaki v drugo skledo.
- Mešajte v mletih kaprih, oljčnem olju, kisu in limoninem soku, nato pa okus razredčite in okusite z nekaj rezerviranega juha.
- Ko se telečje ohladi, ga rahlo rezi in položite rezine na eno ali več ploščic. Razpršite omako nad mesom, okrasite plošče z limonino rezino, kapre in peteršilj. Pokrijte jih s plastično folijo in jih ohladite v hladilniku pred vročino.
- Vino? Valcalepio Bianco bi bil prijeten, prav tako kot Lugana.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 870 |
| Skupna maščoba | 74 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 48 g |
| Holesterol | 236 mg |
| Natrij | 261 mg |
| Ogljikovi hidrati | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 46 g |