Če ste naleteli na sardone na vaši solati ali pizzi , se boste spraševali, kakšne vrste rib je. Sardoni so majhna, sijoča, srebrna / zelena riba družine Engraulis (sredozemska in evropska) ali Anchoa (severnoameriška). To so krmne morske vode. Sardoni so rodu v Sredozemlju in Črnem morju in so tako zelo priljubljeni v domači kuhinji.
Podobno kot sled, sardoni tečejo v velikih šolah.
Jedli so plankton in na novo narejene ribe. Sardine, ki jih nato jedo druge ribe, vključno s morskim listom, morskim psom in lososom ter pticami in morskimi sesalci. Ribiči jih lahko uporabljajo kot vabe. Nahajajo jih v zmernih vodah, ne pa v hladnih ali zelo toplem morju. Učijo se na okroglih območjih, kot so zalivi in otočja, kjer reka sreča morje.
Največji vir sardonov je perujski sardonski ribolov, ki prevladuje z več kot 68 odstotki ulova. Japonski sardonski ribolov je drugi na več kot 19 odstotkov, evropski ribištvo pa tretji pri več kot 8 odstotkih.
Sardoni proti Sardinam
Ker so majhne, običajno 5 do 8 palcev v dolžino, so sardoni pogosto zamenjani s sardinami ( Sardinella anchovia ). Na nekaterih območjih se izrazi sardoni in sardini uporabljajo izmenično. Sardoni so tanjši in manjši od sardel. Sardine imajo bolj intenziven okus kot sardele, zato se pogosto uporabljajo v majhnih količinah, medtem ko so sardine pogosto jedli celo.
Oboje sta mastna riba. Sardine so večje pri omega-3 maščobnih kislinah kot sardoni, oboje pa so dober vir koristnih maščobnih kislin. Zaradi svoje majhnosti so v živem srebru nižje od večjih rib. Vendar pa so sardoni vir zastrupitve amneznih školjk pri ljudeh in pticah, ko se hranijo med cvetenjem alg in koncentrijo domoinsko kislino v črevesju.
Uporaba sardonov v kuhinji
Majhne tehtnice na sardonah praktično niso prisotne in koža je popolnoma užitna. Filete sardonov se proizvajajo preprosto z drobljenjem in obrezovanjem ter jih nato pakirajo v olje ali sol. Sardona pasta se proizvaja tudi za uporabo kot sestavina. Španski bakeroni so kiseli v kisu, zaradi česar so blažji.
Sardoni so značilni v kulinarični zgodovini soli in začimb, ki zagotavljajo umami, pikantni "peti okus", ki doda globino in okusnost jedem. So osnova rimske fermentirane ribje omake. Danes številne omake uporabljajo sardone za zagotovitev umami, vključno z Worcestershire omako , remoulade omako in ribje omake, kot so vietnamska nuac mama in Thai nam pla.
Mnogi ljudje takoj prezirajo kakšen recept s sardoni, takoj razmišljajo o pici ali morda antipasto solati. To je pogosto posledica uporabe najcenejših, najbolj okusnih in soljenih sardonov. Malo gre daleč. Uporaba bakeronov ali svežih inkov, tapas v Barceloni so veselje.
Številni recepti uporabljajo sardone za udarjanje okusa, kjer inšuni niso prepoznavni niti vizualno niti okusni brsti. Sardoni so pogosto tajna sestavina, na katero preprosto ne morete prst, na tisto, ki naredi recept pop.
Več o Sardinih
Učite nasvete za kuhanje sardona in nasvete, kako jih najbolje uporabiti, vključno z ekvivalenti sardona, ukrepi in zamenjavami . Ključni del je vedeti, kako izbrati in kupiti sardone .