01 od 04
Preverite Stek
Leah Maroney Zrezki začenjajo skoraj popolno, še posebej, če kupite dober zrezek. Eno pravilo o načinu kuhanja zrezkov je, da se maščevje krči hitreje od mesa. To lahko povzroči, da se maščoba zlaga ali stisne meso. Ta pritisk lahko iztisne sokove in oteži jedo zrezek. Torej, občasno lahko obrezujete zrezek, da ga kuhate bolje. To bo zmanjšalo tveganje zajezitve z zmanjšanjem količine maščob. Seveda je maščoba pomembna za okus zrezka, zato je najbolje, da ga ne izrežete.
Tukaj imamo lepo New York Strip . Ta zrezek ima lep debel trak maščobe, ki teče navzdol na eni strani. Ta trak maščobe je preveč debel, da bi v resnici koristil zrezek. Seveda bi ga lahko pustili pri miru, vendar bi to koristilo vašemu zdravju srca in rezultatu kuhanega zrezka, če ga boste najprej obrezali. Ne pozabite, da se ta trak maščobe skrči veliko več, kot meso, zato ga morate malo razbiti.
02 od 04
Zmanjšajte maščobo
Leah Maroney Kot že omenjeno, trak maščobe, ki teče ob strani tega zrezka, je precej debel. V idealnem primeru bi to moral biti tanek trak okrog 1/8 do 1/4 palca v debelini. Ne skrbite, da bi ga dobili preveč, vendar ne rezite v meso zrezka. Oglejte si vogale, da bi našli velike koščke maščob. Z zmanjšanjem maščobe do ravnega traku do konca boste bolj enakomerno pomagali kuhati zrezek.
Odstranjevanje te presežne maščobe zmanjša tveganje za povečanje količine in dripov, ki se zberejo v vašem žaru. To bo tudi zmanjšalo odstotek maščobe zrezka, tako da bo bolj vitko.
Da, strinjam se, da je nekaj stvari boljše od maščobe od dobrega zrezka, vendar je treba nekaj žrtev narediti, in veliko bolje je, da danes jedli bolj zdravo zrezko kot jutri.
03 od 04
Trim Steak
Leah Maroney Če pogledamo na zrezek, lahko vidimo, da medtem ko je narezek še vedno lepo, je maščoba močno zmanjšana. Ta zrezek bo še vedno nežen in aromatičen. Najpomembnejša maščoba v kateremkoli zrezku je maščoba v mesu, ne maščobe okoli njega. Medtem ko ta trak povečuje okus, to ne naredi preveč, da bi dodali vlago mesu zrezka.
04 od 04
Izrežite maščobo
Leah Maroney Zdaj je čas, da se spoprime s tem trakom maščobe. Čeprav je tanek, je še vedno močan in nagnjen k krčenju veliko hitreje od mesa. Ko se ta maščoba zmanjša, lahko povzroči, da se meso vrti in pritisk, ki ga izvaja na meso, lahko stisne sok iz streznika.
Steknite zrezek na brez maščobne strani in uporabite nož, da prerežete maščobni trak do mesa, ne pa v meso. Narežite enega od teh kosov, ki se nahajajo po maščobnem traku. Ker se maščoba zdaj skrči, ne bo imela ničesar, s čimer bi se držala, da bi zrezala zrezek.
Prepričajte se, da poznate najboljši način za Grill a Steak .