Dijonovo gorčica je tangi gorčična omaka, ki je izvirala iz regije Dijon v Franciji leta 1856. Vendar vam ni treba, da bi bili Francozi, da bi zbrali svojo domačo Dijonovo gorčico. Od številnih vrst gorčice, ki so na voljo, je bila posebna sestavina prvotne Dijonove gorčice verujica, kislinski sok iz stisnjenega nezrelega grozdja. Danes večina Dijonskih gorčkov namesto tradicionalnega verujca uporablja belo vino.
V tem receptu gorčice v slogu Dijon se vročo-pečen prašek prilega kuhani in infuzijo s čebulo, šalotko, česnom in seveda suhim belim vinom. Kaj resnično potrebuje ta recept v zarezi je uporaba brinovih jagod in limoninega soka. Ni doma težko izdelati lastne domače gorčice v Dijonu, in ker traja 6 mesecev, dvomimo, da se boste vrnili v stare blagovne znamke, ki jih kupite.
Kaj boste potrebovali
- 3/4 skodelice vročega gorčičnega prahu
- 1/4 skodelice vode (zelo hladno)
- 1 skodelico jabolčnega kis
- 1 skodelico suho belo vino
- 1/2 čaša rumena čebula (mleto)
- 1/4 skodelice šalotke (mleto)
- 3 žlice česna (mleto)
- 1 lovorjev list
- 2 žličke črnih poprovih krompirja
- 4 brinove jagode
- 2 žlici limoninega soka (hladno)
- 2 žličke soli (kosher)
- 2 žlički sladkorja
Kako narediti
- V skledo mešajte gorčico v prahu in vodo, da naredite pasto. Dati na stran.
- V ponvi združite kislino, vino, čebulo, šalotko , česen , lovorjev list, poperne kosti in brinove jagode ter zmes zlijete v zmerno toploto. Mešanica Simmera se zmanjša za dve tretjini. Nato zmešajte zmes, pokrijte in ohladite.
- Mešanico ohlajenega kisa prelijemo v pepel. Dodajte limonin sok, sol in sladkor in premešajte, da se kombinira. Naj bo mešanica stala najmanj 20 minut.
- Premešajte gorčično zmes v ponev, jo pustite kuhati na nizki temperaturi in kuhajte 15 minut. Nato odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
- Prenesite v sterilno posodo in tesno tesnite. Zaprta gorčica shranite na temni, hladni polici najmanj mesec dni ali do 6 tednov, da se pred uporabo lahko doda okus.
Vaš domači gorčica v Dijonu bo mlajši s starostjo. Gorčica naj bo odprta in jo hranite 6 mesecev.
Opomba kuharja
Ko najdete suho belo vino za ta recept, lahko uporabite vse, kar imate na roki. Uporabljamo hrustljava bela vina, kot so Sauvignon blanc, pinot grigio ali neokrnjena chardonnay. Pinot grigios so najbolj naravni od teh treh vrst, vendar vsi delajo lepo.
Recipe Source: Sara Moulton Kuharji doma s Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.
Sara Moulton je bila strokovno usposobljena kuharica priljubljene kuhinjske televizije Cooking Live , ki je od leta 1997 do leta 2003 delovala kot izvršni kuhar revije Gourmet, dokler revija ni prenehala objavljati leta 2009. Molton je nato nadaljeval s sprejemom Sara's Secrets in Sara's Weeknight Meals , oba priljubljena televizijska serija na Food Network. Ta recept je bil prvotno objavljen kot na 200 receptih v svoji kuharski knjigi 2002, Sara Moulton Cooks at Home, ki je bila osredotočena tako na preproste, prefinjene jedi kot tudi na prijazne otroke.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 33 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 224 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |