Piščanec je res zelo enostaven za izdelavo, okus pa bo bogatejši od kupljene juhe ali zaloge .
Uporabite to piščančje zaloge v juhah, omakah, enolončnicah ali drugih receptih, ki uporabljajo piščančje juhe ali piščančje meso.
Kaj boste potrebovali
- 6 do 7 kilogramov piščančjih kril (ali drugih koščenih delov piščanca, kot so vrat, hrbet, noge itd.)
- 1 srednje čebulo (četrtletno)
- 1 korenček (razrezano na 2-palčni kosi)
- 2 rebra zelena (razrezana na 2-palčni kosi)
- 4 litre hladne vode
- Za Bouquet Garni:
- 5 sprigov peteršilj
- 5 celih črnih peric
- 3 sprigi timijan
- 1 list
- 1 dash Sol (ali po okusu /
Kako narediti
- Piščanca položite v veliko skladišče ali nizozemsko pečico s čebulo, korenčkom in zeleno. Dodajte hladno vodo v lonec.
- V vrečko garni vrečke združite peteršilj, poperke, timijanske liste in lovorje. Tie varno in dodajte v lonec.
- Peljemo piščančje zmesi do popolnega vrenja. Odrežite vse podlage, ki se dvignejo na vrh. Zmanjšajte toploto na nizko, delno pokrijte posodo in kuhajte približno 2 uri. Hranite na vlažnem ali nežnem zvarju. Če bo kuhano, bo zaloga postala motna. Opomba : Stalež lahko tudi kuhate, odkrite, v pečici 200 ° F približno 6 ur. To je dobra izbira, če vaši gorilniki ne bodo sodelovali z nizkim simmerom. Indukcijski gorilnik je dobra izbira.
- Stalež je treba nekoliko zmanjšati in okusiti.
- Stresite steno, tako da čim bolj potisnete čim več tekočine iz trdnih snovi. Odstranite maščobe ali jih položite v sapnik. Ali hlajenje več ur. Maščoba se bo dvignila na površino in strdila, zaradi česar je zelo enostavno odstraniti. Zavrzite maščobo in pustite, da je okus po soli.
- Stalež lahko na tej točki kuhamo, če želimo bolj koncentrirani stalež.
- Nalijte zalogo v 1 ali 2 skodelice za posodo s širokim ustom ali zamrzovalne posode, pri čemer pustite najmanj 1 cm prostora v glavi. * Označite z datumom. Hladite 3 do 4 dni ali zamrzujte 3 do 4 mesece.
* Stalež se bo razširil, ko bo zamrznil, zato je še posebej pomembno, da pri uporabi steklenih kozarcev pustite dovolj prostora za glavo. Uporabite široko ustno posodo in pustite približno 1 cm za glavo. Da bi bili varni, pustite vrhove počivati na kozarcih, dokler se zaloga ne zamrzne, nato pa jih privijte, vendar ne preveč tesno.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 878 |
| Skupna maščoba | 49 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 19 g |
| Holesterol | 308 mg |
| Natrij | 336 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 98 g |