Ali ste zmedeni glede razlik med staležem, juho, bujo in juho? Če ste, niste sami. Ni veliko soglasja, tudi med kuharji. Nekateri pravijo, da so stalež in juha enaki. Nekateri pravijo, da je edina razlika v tem, da ima juha začimbe, katerih zaloge nimajo. Začnimo tako, da rečemo, da sta juha in bujon sinonimna in da če je juha služila kot jed samo po sebi, potem je juha.
To nas zapusti z zalogom v primerjavi s brozgo. Če ste domači kuhar, ni nobene razlike, samo pazi na sol, ker je izdelek, označen kot "juha", lahko začinjen, medtem ko je ena z oznako "zaloga" morda ne začinjena. Preberite oznako.
Če ste klasični francoski kuhar ali ste si prizadevali biti eden in uporabljate klasične recepte, potem se razlikuje med brokoli in staležem, ki bi se morali zavedati, in to je razlika, ki jo izdelujejo strokovne organizacije, kot je Kulinarični inštitut Amerika in francoski kulinarični inštitut. To je kost v primerjavi z mesom.
Klasična ali tradicionalna zaloga je narejena iz kosti in nekaj zelenjave (navadno čebula, peteršilj, korenje in zelena) brez začimbe. Kosti so lahko pražene za dodaten okus. Cilj je pridobiti kolagen iz veznih tkiv, zaradi česar je zaloga debela, in celo želatina, ko se ohladi. Telo, ki to daje staležu, je njena opredelitvena značilnost.
Staleža ni mišljena kot končni izdelek, ampak kot osnova za druge stvari, kot so omake in juhe.
Tradicionalna juha, na drugi strani, je tekočina, v kateri je meso kuhano. V bistvu ima enako zelenjavo kot zaloga, vendar je običajno začinjena. Meso se lahko postreže, kot je, in v tem primeru je uradno "juha".
Consommé je primer.
Eden od načinov gledanja na to je, da zaloge ostanejo v kuhinji, vendar juhe lahko gredo na mizo.
Praktično je v številnih kuhinjah morda malo razlike. Zaloge ali juhe so lahko začinjene ali neprimerne, za karkoli pa se lahko uporabijo kosti z mesom, ki je še vedno pritrjeno. Še enkrat, za domače kuharje so običajno zamenljivi. "Rastlinska zaloga" je popolnoma enaka kot "rastlinska juha", saj zelenjava nima kosti.