Digestifni liker, izdelan iz črnega jagodičja ali jagodičja Sloe Bush
Patxaran v baskovščini ali pacharan v španščini je liker, ki je izdelan iz črnogorskih ali jagodičastih jagod. V španščini imenujejo endrinas , jagode rastejo divje v Navarri, baskanski regiji na severu Španije.
Pacharan je priljubljen liker po vsej Španiji. Ima intenzivno, sadno aromo in na nečistoč, mora imeti svež in dolgotrajen okus. Je rdečkasta barva in je volumen od 20 do 30 odstotkov.
Sloe Bush jagodičja
Sloe jagode, razvrščene kot Prunus spinosa v družini rose, so velikost in oblika slive. Črno modri so vijolično modri voski cvetovi in se pobirajo jeseni. Plod je primeren za konzerviranje, toda tarting in adstrigent, razen če je bil izbran po prvih nekaj dneh jesenske zmrzali. V velikih količinah je lahko sadje strupeno, saj je v plodu vodikov cianid. Sloe jagode se uporabljajo tudi za izdelavo ginijevega sloja. Drugi tesno povezani plodovi vključujejo slive, breskve, marelice, nektarine in mandlje.
Zgodovina Pacharan
Čeprav je pacharan v zadnjem stoletju pridobil priljubljenost, je to zelo stara pijača, ki sega v srednji vek in zdaj ima uradno "poimenovanje porekla" od leta 1988. To pomeni, da je pacharan del regulativnega sistema klasifikacije, ki označuje regijo Navarra kot proizvodno območje.
Po besedah Consejo Regulador de Denominacion, Pacharan Navarro , regulativnega sveta za označevanje pacharan, je bil liker na kraljevskih porokah v Navarri že v 14. stoletju in je bil po njegovih zdravilnih lastnosth priznan Blanca de Navarra, kraljica Navarra v srednjem veku.
Kako narediti Pacharan
Lahko izdelate svoj pacharan z zrelim slojem plodov, janeževimi pijačami, nekaterimi garnjenji in nekaj mesecev, da si rezervirate. Postopek, s katerim je pacharan precej preprost.
- Napolnite steklenico približno eno tretjino z zelo zreli plasti.
- Polistirni poln z janežem v steklenico.
- Če želite, dodajte cimetovo palico ali kavna zrna.
- Zapakirajte steklenico in pustite stati 2 do 4 mesece (ali dlje, če želite). Občasno pretresite steklenico.
Kako poskrbeti
Postrezite jo hladno, okrog 45 stopinj, v žganjah brez ledu, saj bi liker preveč raztopil, ko se topi. Najbolje je biti na koncu obroka, kot digestif. Zdravilo Pacharan naj bi imelo zdravilne lastnosti, ki pomagajo pri prebavi.
Kje kupiti
Pacharán je na voljo v supermarketih in trgovinah z likerji povsod v Španiji. Na voljo je v prodajalnah z alkoholnimi pijačami v ZDA, ki imajo posebne ali mednarodne dele. Najprej je bila prodana leta 1956, najstarejša komercialna znamka pa je Zoco, ki jo je ustanovila družina Ambrosia Velasco, ki je od leta 1816 proizvajala patksaran na območju Viana. Ta znamka je sedaj v lasti skupine Diego Zamora.
Druge znamke so Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra in Baines.
Za razliko od vina, to ne stara dobro. Najbolje je piti v dveh do treh letih polnjenja.