Ta recept za poljski Meringue Torte s sadjem gozda ali Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (od TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) je od kuharja Bogdan Gałązke's "Kuhinja kraljev Poljska v gradu Malbork "(Multico, 2010). Knjiga je napisana v poljskem in angleškem jeziku v metričnih meritvah in je v tem trenutku na voljo samo v spletu. Ameriškim meritvam in meritvam merim, zato natančno pretehtajte svoje sestavine.
Na Poljskem pridelujejo jagode, borovnice in maline po cestah, pa tudi na domačih vrtovih. Sorte sadja so zelo majhne in zelo sladke. Če nimate dostopa do divjih jagod, bodo udomačene sorte, ki so na voljo v supermarketih, delale v redu.
Meringue je skupna značilnost poljskih sladic, vendar v tem primeru postane sama torta in ne le preliv, kot je to običajno v državah. Lepota tega sladica je dejstvo, da se jajčni rumenjaki uporabljajo v kremi za kremo, ki zapolni to lepo torturo. Nič več iščejo recepture za jajčni rumenjak! Uporabljal bi pasterizirana jajca, ker rumenjaki ne kuhamo v polnilu kreme.
To naredi lepo izjavo na mizi ali jedilnici.
Kaj boste potrebovali
- Za Meringue:
- 10 velikih beljakovin (pasterizirano, pri sobni temperaturi)
- 8,8 unč / 250 g. sladkor v prahu
- .52 unč / 15 g. krompirjeva moka (brez krompirjevega škroba)
- 1 žlička / 5 ml. jabolčni kis
- Za kremo:
- 10 velikih jajčnih rumenjakov (pasteriziranih)
- 7 unč / 200 g. sladkor v prahu
- 1,7 unč / 50 ml. espresso (ali zelo močna kava)
- 1,7 unče / 50 g. amaretto
- 10,58 unč / 300 g. maskarponski sir
- 6,76 unč / 200 ml / kisle smetane (36% maščobe)
- 1,76 unč / 50 g. maline (majhne)
- 1,76 unč / 50 g. borovnice (majhne)
- 1,76 unč / 50 g. jagode (majhne)
- Okras: listi meta
Kako narediti
- Če želite narediti meringue: v veliki skledi jajčne belce bele do trdne doslednosti, počasi dodajte slaščičarski sladkor, krompirjevo moko in jabolčni kis.
- Z uporabo svinčnika na listu pergamentnega papirja narišite dva 9-palčna / 23 cm kroga. Potisnite papir in ga položite na pekač. Napolnite cevovodno vrečko s kozarcem in ga potegnite na papir, tako da uporabite kroge kot vodilo. Gladka v vseh vrzeli.
- Ogrevana pečica do 350 F (175 C). V krušne pečice postavite krožice kruha in pečemo 5 minut. Zmanjšajte toploto na 266 F (130 C) in pečemo še 50 minut. Odstranite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi na žici.
- Za izdelavo smetane: v veliki skledi zmešajte jajčne rumenjake s sladkorjem slaščičarjev do gladke. Dodajte espresso, amaretto, mascarpone in dobro premešajte.
- V majhni skledi kremo kremo do trdega. Dodajte ga v mešanico jajc in bičite, dokler ne zavrite.
- Če želite sestaviti torto: položite plast pečenega meringue na lepo ploščo, pokrijte s plastjo smetane. Na vrhu s preostalim meringue disk in smetano. Okrasite s sadjem in meto.
Več recepte kuhar Bogdan je s svojo knjigo delil s svojimi bralci:
Poljski recept za sladoled želatine
Poljski recipij za slaščice
Poljski Royal Babka z receptom iz raisin
Več receptov kuhar Bogdan je delil iz svoje knjige "Kuhinja Tevtonskih velikih mojstrov na gradu Malbork" (Multico, 2009):
Poljski recept za čebulo
Poljski česen juha recept