Ta recept sem prilagodil poljski juhi iz hrenovke ali zupa chrzanowa (ZOO-pah hrrzah-NOH-vah) od kuharja Bogdana Gałązke na " The Cuisine of the Teutonic Grand Master in Malbork Castle " (Multico, 2009). Knjiga je napisana v poljščini in angleščini in je v tem trenutku na voljo samo v spletu.
Za primerjavo, tu je avstro-ogrski recept za hrenovo hrano .
Tukaj je večja fotografija kuharja Bogdan Gałązke Polish Horseradish Juha ali Zupa Chrzanowa.
Kaj boste potrebovali
- 8 1/2 skodelic
- zelenjava (ali
- piščanec )
- 1
- lovorjev list
- 3 cela črna
- poperke
- 2 celota
- Allspice jagode
- 3 1/2 unč
- koren hren ( sveže nariban)
- 2 žlici vsestranske moke
- 1 skodelica kisle smetane
- 1/2 skodelice zelenjave (hladno ali piščanec)
- 1 limona (sok)
- Sol in črni poper po okusu
- 1 čajna žlička
- žafrana niti (razpadla)
- 3 velika jajca (trdo kuhano, olupljeno in narezano)
- 1 do 2 sprigs sveže
- timijan (samo listi)
- 12 kosov slanine (krhko ocvrti in razpadli)
Kako narediti
- Postavite 8 1/2 skodelice zelenjavnih staležev ali piščančje zaloge v veliki ponvi z 1 lovorom, 3 celimi črnimi poprovi in 2 celimi svežimi jagodami in jih zavrite. Dodajte 3 1/2 unče sveže naribanega korena hren in se vrnite na vrenje. Zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut.
- V majhni posodi mešajte 2 žlici moke z 1/2 skodelico kisle smetane in 1/2 skodelico mrzle zelenjave ali piščanca. Počasi nalijemo v vrenje, ki neprekinjeno žganja. Kuhajte 3 minute, občasno premešajte. Odstranite iz vročine. Odstranite lovorjev list in zavrzite. Okus hrenov bo najprej močan, vendar bo to izginilo, kot stoji.
- Zmešajte v soku 1 limone in preostalo 1/2 skodelice kisle smetane. Začinite s soljo in poprom. Vroča juha žgalke v toplo skodelico. Vsako skledo namažite z ščepcem razrahljanih žafranih niti, rezinami trde kuhanih jajc, ščepec timijanskih listov in nekaj razkosano slanino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 209 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 5 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 132 mg |
| Natrij | 848 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 12 g |