Kaj je in kako to storiti
Frenched je kulinarični izraz za proces odrezavanja maščobe in mesa s konca kosti reza ali zrezka za estetsko predstavitev.
V tem procesu se kost očisti iz mesa, maščobe in membran z nožem, tako da je izpostavljena bela kost, ki je pogosto okrašena s "obrezanim listom" ( stojalo z jagnječimi zrezki je klasičen primer) ali se uporablja kot " ročaj "za prehrano še posebej velikega reza ali zrezka.
Kako francoski mesa
Rack of Lamb -Frenching-ali odstranjevanje mesa, maščobe in membrane, ki povezujejo posamezne rebraste kosti, daje stojalo čisti videz elegantnega obroka in je zadovoljna tehnika zmečkanja, ki jo lahko naredite doma z majhno prakso.
Kosti svinjske svinjske kosti : kost pomaga zagotoviti nekaj zaščite pred preveliko količino maščobe in ima tudi nekaj maščob okrog njega, ki ohranja svinjsko juho in okusno. Mnogi kuharji raje kosti v kosteh. Kosti so prežvečene za predstavitev in dodajajo številčnost okusa.
Piščančja prsa : Francoski piščančji prsi , razrezane noge s ptice in jih pustite za uporabo v drugi posodi. Na sprednji del piščanca postavite oster nož in narežite obe strani koščke. Zavrzite želeni koš. Na vsako stran prsnega koša odrežite in odstranite piščančje prsi, pri čemer so krila še vedno pritrjena. Obrišite konca s kril in zavrzite. Z nožem potegnite po koncu vsakega krila, potisnite meso navzdol, da razkrijete nekaj kosti in poškodujete meso iz odkrite kosti.
Zdaj imate piščančje prsi s francosko obrezovanjem.
Piščančja noga: uporabite zadnjo četrt piščanca, odstranite stegno kosti in nato "francosko" nogo kosti. Kakšne rezultate je polnozrnata piščančja noga in stegna, ki se lahko nato polni s poljubnimi številnimi okusnimi polnili in sesterami. -
Ali pa jih skuhajte in jih predstavite kot "piščančje lizike" s kostjo kot priročen, vgrajen ročaj.
V eni roki prijemite kračo in vrh krila v drugi. Na krilo spustite krilo nazaj na spoj med kariero in bobnom, tako da se kost na koncu krače pojavi skozi kožo. Krilo postavite na rezalno ploščo in z nožem prekrižite spoj med kračo in bobnom, tako da jih popolnoma ločite. Potem, na koncu krače prijemite izpostavljeno kost, potisnite vsa mesa na nasprotni konec, da se oblikuje dolžina kosti, ki jo preliva meso.
Biftek: Tomahawk je ribeye s kostjo rebra. V bistvu je kavbojski zrezek z daljšo kostjo. Kosti Tomahawk so dolge približno 20 centimetrov, ker vključuje dolžino kosti vse do popka. Nato je Frenched, kar pomeni, da je meso odrezano, da razkrije kost.
Obrnjena zelenjava
Francoz se prav tako sklicuje na metodo priprave zelenjave, kot sta fižol, paprika ali krompir, z rezanjem v dolge tanke trakove za celo kuhanje, znano tudi kot julienne. Primer je Frenched ali francoski stročji fižol.