Quinoa je postala priljubljena hrana in z dobrim razlogom. Quinoa ima visoko vsebnost beljakovin, sladek in nutriti okus ter razločno strukturo. Je tudi zdravo nadomestilo za škrobne testenine in riž v številnih jedeh. Pogosta težava pri kuhanju kvinoje je, da lahko po kuhanju povzroči zelo grenak okus. Vendar pa obstaja preprosta rešitev za preprečevanje grenkega okusa.
Zakaj Quinoa lahko okusi grenke
Quinoa je lahko pripravljen kot zrno , toda pravzaprav je seme.
In uganite, kdo ima semena? Ptice. Tako kot evolucijska obramba pred pticami jedo, kinoa raste z naravno prevleko snovi, ki se imenuje saponin. Saponin ima grenak okus, ki odvrača ptice, da ga jejo. Na žalost vas bo tudi odvračal, da bi ga jedli, razen če nekaj storite v zvezi s tem.
Odraščanje in nabiranje Quinoa
Quinoa je visoka trava, ki jo cvetijo, gre v seme, nato pa, ko listi preidejo iz zelene v rumeno, se poberejo. Kombiniramo mlekarje pridelamo kvinoje z odrezavanjem vrhov rastline, razrahljanjem in ločitvijo semen od pleve ali lupine.
Celotna semena kinoja so še vedno zaprta v lupini ali lupini. Zunanjost teh lupin je tam, kjer se nahaja saponin. (Tehnično je ta lupina dejansko suho meso sadeža, ki proizvaja seme.) Ta lupina se odstrani pred pakiranjem in prodajo kvinoe. Glede na ta postopek komercialno pakirana kvinoa ne sme imeti nobene preostale lupine na njej.
Če vaša kinoja še vedno okusi grenko, je verjetno še vedno nekaj saponina, ki ostane na kinoju. Majhna količina saponina bo povzročila dovolj grenkosti, da bi vplivala na celotno vrečko.
Kako preprečiti Bitter Quinoa
Na srečo je rešitev za preprečevanje grenkega kinoja zelo preprosta. Vse, kar morate storiti, je, da se nečiščena kinoja sperite v hladni tekoči vodi ali tako, dokler voda ne počisti.
Zaradi majhne velikosti kinoja mreža sita deluje veliko bolje kot cedilo, ker kvinoa ne bo izpraznila iz lukenj.
Med izpiranjem quinoa lahko s prsti premikate kinoja, da se prepričate, da je vse popolnoma izprano. Ko voda začne čistiti, lahko iztisnete presežek vode in jo nato pripravite kot običajno.
Večina proizvajalcev quinoa sperme kvinoje, preden jih pakira, vendar če vaša kinoa degustira grenkost, ali tega ni naredila zelo dobro, ali iz kakršnega koli razloga sploh ni bila storjena. Kakorkoli, hitro izpiranje je vse, kar je potrebno za zagotovitev, da vaš quinoa ne bo okusen.
Upoštevajte tudi, da se v zadnjih letih s selektivno vzrejo razvijajo novi sevi kvinoe, ki vsebujejo manjše količine saponina, glede na priljubljenost žita. Kar pomeni, da bo grenka kinoa nekega dne postala stvar preteklosti. Do takrat uporabite ta preprost nasvet, da se izognete kakršni koli grenkobi v vaši kinoi in uživate v zdravju in prehrambenih koristih tega živila.