Goveji trik, ki je obloga govejega želodca, se imenuje "callos" v španščini. To je zelo tradicionalna jed v Madridu in je bila v stolpcih in družinskih jedilnih mizah že stoletja. To je odličen obrok idealen za hladne zimske dni.
Kot vse tradicionalne jedi obstaja veliko variacij. Ta recept vključuje serrano šunko in morcilo (španska krvna klobasa), medtem ko bi drugi lahko uporabljali volov obraz in splash belega vina. Ima tudi možnost dodajanja garbanzo fižola; čeprav ni tradicionalna v tej posodi, pa fižol malo zgosti.
Na večini trgov najdete govedino. Obstajajo tri vrste potegavščin - satja (najnežnejši), žepni izrez (manj razpisanega) in navaden ali gladek posadek (najmanj nežen). Če lahko, kupite satja iz satja. Ta recept vsebuje tudi tele ali prašičje noge - pri nakupu se prepričajte, da je rezano na polovico. Lokalni mesar lahko v nekaj sekundah prekrije s svojimi ostrimi orodji
Kaj boste potrebovali
- 2 lbs. (1 kg.) Govedina
- 4 oz. (60 ml)
- beli kis
- 2 srednje rumena ali bela čebula
- 1 glavo česna
- 1 teletina ali prašičja noga (na polovici se razreže)
- 2 lovorjev listi
- 6 do 10 črnih poprovih krompirjev
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano šunka
- 8 oz. (225 gr.)
- Španska klobasa chorizo
- 3 tbsp. olivno olje
- 1 žlica. Španska paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Španska morcila (kri) klobase
- 1 can (16 oz.) Garbanzo fižol (neobvezno)
Kako narediti
- Očistite pod hladno tekočo vodo. Za nekaj minut nastavite v skledo hladne vode in kisa, nato temeljito sperite. Razrežite na kose približno 3-centimetrski kvadrat.
- Grobo zrušite 1 čebulo. Vzemi glavo česna in odlepite vsak žvečilni gumi.
- V veliko težko dno ponev ali lonec postavite skodelico in teletino / svinjsko stopalo. Pokrijte z vodo in jo zavrite. Pustite vreti 1 minuto. Izlijemo vse vode in pene, ki so nastale.
- V isto posodo dodajte vodo, ki pokriva posadko in teletino nogo. Sesekljano čebulo in vse razen 3 olupljene klinčke česna, lovorjev listov in poper koz v lonec. Privedite do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto. Zmešajte 3 ure.
- Fino siri preostalo čebulo in česen. Sesušeno šunko razrežite na majhne kvadratke. Chorizo klobase narezane v krogih.
- Segrejte oljčno olje v skledi in suuté čebuli, česnu, šunko in chorizo 5 minut ali dokler čebula ni prosojna. Odstranite s toplote in premešajte v papriki. Mešanico dodajte v posodo.
- Mocilite v krogih in položite v lonec. Če uporabljate garbanzo fižol, jih dodajte in kuhajte 15 do 20 minut.
- Tradicionalni način služenja kalosom je v posodah iz posode, skupaj s kmečkim kruhom.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 746 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 17 g |
| Nenasičena maščoba | 22 g |
| Holesterol | 255 mg |
| Natrij | 1.499 mg |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 72 g |