Ker je raca tako maščoba, se morate še posebej potruditi, da odstranite nekaj maščob. To je preprosto, če ste pršenje prsi ali kuhanje samo noge. Vendar je veliko bolj zapleteno, ko pečemo celo raco. Najboljši način, s katerim vem, da to storim je, da po celotni lupini pokažem celotno raco, da se maščobu izogne, ko se topi. Potrebovali boste velik zalogovnik, in to je dvodelni postopek, vendar sta oba dela posledica tega, da je najbolj slasten lipidov (raca maščobe) in čudovita juha, ki jo lahko uporabite za kuhanje fižola ali izdelavo juhe. Postrežite prsi za poseben obrok, dodajte krompir spodaj, nato pa preverite druge načine ustvarjalnega ustvarjanja nog.
Uredil Joy Nordenstrom, strokovnjak za romantične jedi
Kaj boste potrebovali
- 1 5-6 kilogram raca
- 1 velika rumena čebula, olupljena, okrašena in četrta
- 2 velika korenčka, razrezana na 1-palčne dolžine
- 2 srednje stebla zelene, razrezane na 1-palčne dolžine
- Velika peščica ploščatega peteršilja s stebli
- 12 poper korenin
- 2 lovorjev listi
- 2 velika česna česna
- 2 žlici posušene oranžne lupine (v oddelku za začimbe najdete posušene lupine)
- 2 žličke soli
- 1 čajna žlička mletega črnega popra
- 2 žlički suhih, mleto rožmarin
- 1 oranžna, oprana in razrezana na osem kosov
- 1 majhna čebula, olupljena, okrašena in okrašena
- 2 stroka česna
Kako narediti
Defatting:
1. Odstranite drobovje iz raćne votline in odrezajte nasipe kril. Odstranite odvečne maščobe in kožo iz odprtin za telo.
2. Z majhnim paring nožem, pokrivajte luknje po raki, nogah in hrbtu. Vstavite nož pod kotom, da se izognete prodiranju mesa - številka 1/4 palca maščobe pod kožo na prsih in stegnih ter okoli 1/8 palca na nogah in hrbtu - vendar vstavite čim dlje, ne da bi cut več kot približno 1/2 cm dolga.
3. Račo postavite v veliko zalogovnico, dodajte čebulo, korenje, zeleno, vrat, krilce in smreke. Dodajte dovolj vode, da popolnoma pokrijete rac. Odstranite raco iz lončka, dodajte peteršilj, lovorjev list in poperke ter postavite lonec na visoko toploto. Privedite do vrenja, ki poskrbi za kakršno koli obliko.
4. Previdno vrnite raco v lonec in jo vrnite v vrenje, nato pa takoj zmanjšajte toploto do vrenja. Postavite ploščo s težko pločevino na raco, da se potopi in potopi 45 minut, s čimer odstranite morebitne dodatke, ki nastajajo, a se kopičijo.
5. Odstranite raco in posušite, pazite, da se izognete raztrganju kože. Ohladi na sobno temperaturo. Na tej točki se lahko premaknete na praženje ali pa lahko hladite raco na posodo, ki je odkrita, zaradi česar prisotna dodatna maščoba, ko se koža sklene in proizvaja čvrsto kožo.
6. Odstranite maščobe in kožo v majhni ponvi s 1-centimeter vode. Prinesi do vrenja, nato pa zmanjša toploto do srednje nizke in počasi utripa 4 ure, da postane maščoba. Poskrbite za svež občutek kože s soljo in jedo kot prigrizek.
7. Napolnite stalež, odstranjujte trdne snovi in jo hladite čez noč. Maščoba se bo povzpela na vrh in jo lahko skrčite in jo dodate v maščobo, ki ste jo naredili. Lahko zamrznete in shranite maščobe do enega leta. Zaloga se lahko zmanjša (koncentrirana) in se uporablja za izdelavo omaka (z nekaterimi raskolastimi maščobami) ali rezervirana za druge namene (v njej ni soli in je enostavno aromatizirana, da ostane fleksibilna za druge jedi).
Pečenje:
8. Če ste ptico ohladili, ga odstranite iz hladilnika in segrejte na pultu 3 ure.
Pečico segrejte na 500 stopinj, postavite pečico za pečenje eno stopnjo navzgor od spodaj in segrejte pekač za pečenje, ki lahko drži pražarno. Ne segrevajte stojala.
9. Zmešajte oranžne lupine, sol, poper in rožmarin. Potresite polovico mešanice znotraj raca in potresite preostale na zunanji strani, potegnite, da se drži. Vlečeno votlino z oranžno, čebulo in česnom ter pečeno za 30 minut (po 15 minutah zavrtite spredaj nazaj). Odstranite iz pečice in počakajte 15 minut pred rezanjem.
Namesto omako, pobij svojo raco s brusnicami coulis .
Opomba: Shranite kocke raca in hrbet, jih dodajte v rezervirano zalogo pačke in jo še nekaj ur utrdite, da naredite bogatejšo zalogo. Zagotovo, shranite maščobe za druge kuharske projekte.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 5004 |
| Skupna maščoba | 392 g |
| Nasičena maščoba | 134 g |
| Nenasičena maščoba | 178 g |
| Holesterol | 1.186 mg |
| Natrij | 3.288 mg |
| Ogljikovi hidrati | 67 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 288 g |