Vprašanje: Kaj je gorčica?
Odgovor: Pred kratkim je nekdo ugotovil, da gorčica ponavadi izgubi večino okusa, če dolgo časa sedi pri kadilcu. Vendar pa je gorčica dobra lepljiva snov in je kot nalašč za držanje suhih začimb na mesu. Zato je bila izumljena metoda gorčičnega drgnjenja mesa. Obstaja nekaj načinov, kako to lahko storite, vendar je osnovna ideja enaka. Tanka plast gorčice na površini mesa bo obdržala suhe rubre na mestu, medtem ko se meso kadi.
To še posebej velja za rebra.
Če želite narediti gorčično trik, lahko začnete s pripravo mesa, ki ga želite kaditi, ga posušite s papirnatimi brisačami in ga nato prevlečite s tanko plastjo gorčice. In najboljše od vsega vam ni treba uporabljati drage gorčice. Poceni, osnovno pripravljeni rumeni gorčica odlično deluje. Zdaj lahko potresete vašo kožo čez površino gorčice. Suhi rub se drži gorčice. Vse, kar morate storiti, je, da je malo nežna z gorčičnim premazom, da ne boste obrisali. Pripravljeno meso lahko zavijete v plastično folijo in pustite, da sedi čez noč. Kis v gorčici dejansko dela, da pobere okuse z drobovja in ga spravi v meso. Od tega trenutka meso normalno kadimo.
Ko bo meso dokončalo kajenje in je pripravljeno za vročanje, se okus gorčice skoraj popolnoma izgine. Gorčica dejansko deluje, da razkuži meso in na površini mesa boste opazili le malo tanke koruze.
Pravzaprav, gorčica lahko pomaga pri proizvodnji skorje, ki se tako zahteva v tradicionalnem žaru.
Drug način, kako storiti gorčico rub, je, da preprosto dodate svoj suh rub do dovolj gorčice za plašč mesa. Pravzaprav dobite enake rezultate kot vi pri bolj tradicionalni metodi, opisani zgoraj.