Daikon in ocvrta spareribs juha (排骨 酥 湯) je ena izmed najbolj priljubljenih uličnih jedi v Tajvanu. Glavne sestavine te okusne juhe so jabolka, narezane na dikon in marinirane in globoko ocvrte spareribe. Ni vam treba uporabljati nobene zaloge, da bi to juho pripravili kot daikon in spareribi že dodali več kot dovolj neverjetnega okusa juhi.
Ta jed je naravna sladek od daikona in je še posebej okusna z ocvrtimi svinjskimi rebri. Kuhalna konica za to slastno juho; mesna rebra so nujna! Jaz bi šel k mesarju in naročilu ali kupil nekaj res mesnatih rebrov, da bi pripravil to juho. Lahko tudi prosite svojega mesarja, da vam svinjska rebra razreže na kratke dolžine. Dolžina reber mora biti približno 3 cm. Če niste navdušeni nad rebri, lahko v tej posodi uporabite pusto ali svinjsko trebuh brez maščobe in kože.
Moram priznati, kljub temu, da sem na večernih trgih na Tajvanu večkrat jedel to jed, nikoli nisem osebno naredil te juhe, dokler ne napišem prve kuharske knjige »Domov-Style-tajvanski kuhanje«. Ko sem podpisal pogodbo o izdaji knjig, sem začel zbirati in prositi za različne vrste tajvanskega recepta za domači slog, pa tudi nekaj tajvanskih receptov za uživanje hrane za mojo knjigo. Testiral sem in združil različne različice recepta za to juho in na koncu sem prišel do te različice za daikon in ocvrto juho spareribs.
V tem receptu sem uporabil sladki krompirjev škrob (地瓜 粉), ki je obložil rebra za globoko cvrtje, lahko pa uporabite tudi koruzno moko, mešano z navadno moko, da premazate rebra. Sladki krompirjev škrob mora biti na voljo v kitajskih in azijskih supermarketih.
Ker vam ta recept zahteva, da globoko ocvrto, če niste prepričani v kuhinjo ali če niste seznanjeni s tem kuhalnim postopkom, si lahko pred začetkom članka » Tehnologije kuhanja v kitajski kuhinji « ogledate članek .
Tudi če vas zanima moja knjiga "Home Style Tajvanski kuhanje", jo lahko preverite tukaj.
Kaj boste potrebovali
- 14 1/3 oz./400 g. svinjska rebra (razrezana na kratke dolžine)
- sladek krompirjev škrob, po potrebi
- 4 skodelice / 1-litrsko olje (za globoko popržite rebra)
- 1 oz./30 g. pomladna čebula (razrezane na dolžino 1 1/4 palca / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. česen (olupljen in drobno narezan)
- 5 skodelic / 1,25 litra vode
- 11 oz./300 g. daikonska redkevica (olupljena in razrezana na 1/2 cm kocke)
- 1/2 žličke. sol (ali po okusu)
- 1/4 žličke. beli poper (mlet ali po okusu)
- Za marinado:
- 1 tsp. česen (drobno sesekljan)
- 1 žlica žlici.
- lahka sojina omaka
- 1/2 žlica. temna sojina omaka
- 1 žlica žlici.
- riževo vino
- 1/4 žličke. sol
- 1 tsp. sladkor (sladkor Demerara ali sladkor)
- 1/4 žličke. beli poper (zemlja)
- 1/4 žličke. Kitajski pet-začimbni prašek
Kako narediti
Postopki:
- Postavite rebra in marinado v skledo in dobro premešajte. Pokrijte in pustite v hladilniku vsaj 1 uro. Na splošno velja, da dlje, če marinate sestavine (recimo iz prejšnjega večera), bodo bolje okusili, vendar je to v celoti odvisno od vas.
- Marinirana rebra z nekaj sladkega krompirjevega škroba (地瓜 粉) pokrijte in pustite 10 minut.
- Olje segrejte v voku nad srednjo vročino. Dodajte rebra in globoko pržite do zlate rjave barve in skuhajte. Odcedimo in pustimo stran.
- Pustite 2 žlici olja v voku in ponovno segrevanje. Dodajte spomladansko čebulo in česen in premešajte, dokler česen ni samo zlato rjav.
- Dodajte vodo in jo zavrite, nato pa 30 minut potopite na nizko temperaturo. Napolnite juho.
- Razdeljena ocvrta svinjska rebra, bela redkev in zaloga med 4 toplotno odpornimi skledami. Posodo postavite v parni ali riž kuhalnik in pare za 45 minut do 1 uro, dokler rebra in daikon sta mehki in nežen.
- Juha pustite z malo soli in mletega popra. Okrasite po želji in služite.
- V 6. koraku lahko prav tako tudi parite juho v eni veliki toplotno odporni posodi. Ni vam treba pariti v 4 različnih toplotno odpornih posodah. To je normalno, če imate to juho na Tajvanu. Ulični prodajalci ali restavracije vedno pare in služijo tej juhi v majhni skledi.