Panela - Chancaca - Papelon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane je največji pridelek na svetu. Raste v tropskih in subtropskih predelih sveta, njegova žetev pa zagotavlja 80% svetovnega sladkorja. V Združenih državah je večina komercialno dostopnega sladkorja prečiščena, v Latinski Ameriki pa je na splošno široko dostopen trsni sladkor (in precej cenejši od rafiniranega sladkorja).
Rastlina sladkornega trsa je v družini trave, njene velike steble pa vsebujejo sladkano tekočino, ki jo je mogoče izločiti in se skuhati v precej nizkem tehnološkem procesu.
Tekočina iz pire in razrezane sladkorne trte stebla se kuhata, dokler ne postane debel sirup, ki se vlije v kalupe. Sladkor se kristalizira, ko se ohladi in postane trdna, rjava, trden blok (ali stožec, odvisno od oblike kalupa) kristalov sladkega stisnjenega sladkorja z melaso. Ostanki stebel iz sladkornega trsa se pogosto uporabljajo za poganjanje požara, ki zavre sirup. (Oglejte si zanimiv videoposnetek, ki prikazuje celoten proces od žetve sladkornega tuna do neuporejanja končnega izdelka v podeželski Kolumbiji - z otroki in osli, ki pomagajo - tukaj).
Posledica tega izdelka je različna imena v različnih delih Južne Amerike. Panela je verjetno najbolj splošno priznano ime za "dehidriran trsni sok". V Andih je znana kot chancaca , in je pomembna sestavina v številnih jedeh, kot je dišeči sirup za bučne krofe, imenovane picarones .
V Braziliji se panela imenuje rapadura. V Venezueli je znan kot papelón , v Mehiki pa je piloncillo.
Panela ima bogat, poln okus, nekoliko podoben melasi, a nekoliko blažji. ( Melasa prihaja tudi iz sladkornega trsa - bolj koncentrirani stranski produkt, ki se proizvaja, ko se ekstrahirani rafinirani kristali sladkorja iz trsne tekočine - zato je v neprečiščenem trsnem sladkorju še vedno blagi melasa.
Sladkorni kristali v paneli se topijo na vašem jeziku, veliko podobno kot javorjev sladoled . Panelo lahko topite z malo vode, da naredite sirup ali ga razrežite in jo uporabite kot rjavi sladkor. To je okusno kot sladilo za kavo in čaj ter odlično v kruhu (kot so ti venezuelski sladki zvitki, imenovani golfeados ) in sladkarije. Nerazobljen trsni sladkor naj bi vseboval koristna hranila, ki se izgubijo, ko se predelajo v rafinirani sladkor.
Recepti s Panela ...
Čilski slapovi Sopaipillas
Chancaca-Glazirani losos s ananasom Salsa
O mehiški Piloncillo