Občasno naletimo na muckanski maroški tigin, ki, čeprav ni tradicionalen, molči za riž ali morda nad kuskusom. To je eden od njih. In, medtem ko običajno ne mislim, da bi združili sladke okuse z paradižniki, tu so dodatki cimeta in medu presenetljivo okusni.
Tagin se pripravi s piščancem, ki se pije, dokler se ne izbere velikodušna količina paradižnika, ki se zmanjša na debelo, slano pire ali marmelado. Tako kot pri mnogih sladkih in slanih tigrah, je oreščen, hrustljavi okras iz opečenega sezamovega semena in ocvrtih mandljev izjemno dopolnilen.
Maroške oznake, kot je to, tradicionalno služijo komunalno z maroškim kruhom, da bi zajemali meso in omako, če pa se želijo oddaljiti od norme, pojdite naprej in služite temu na postelji dolgozrnatega riža.
Priložen recept iz maroške pisateljice kuharske knjige Paule Wolfert .
Poskusite tudi maroški Tomato Jam , ki se lahko služi kot stran ali začimba.
Kaj boste potrebovali
- 1 velika piščanca, cela ali razrezana na kose
- 6 ali 7 paradižnikov (približno 3 lb ali 1 1/4 kg)
- 3 žlice (80 g) masla
- 1 majhna čebula, naribana
- 2 ali 3 stroka česna, stisnjen
- majhna peščica svežega cilantra (koriandra), drobno sesekljana
- 1 1/4 žličke soli
- 1/2 čajna žlička poper
- 1/4 čajna žlička ingverja
- 1/4 žličke kurkuma
- 1/4 čajne žličke
- žafrana niti , razpadla
- 1 majhen kos (2 do 3 ") cimetove palice
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 žlici medu
- 1 čajna žlička zmleti cimeta
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 žlica opečenega sezamovega semena (zlati neoluščeni sezam, če je mogoče)
- peščenih mandljev (glej povezavo zgoraj)
Kako narediti
- Peel, seme in sekanje paradižnika. Potrebno je malo časa, če niste seznanjeni s tehniko, vendar jo boste obesili.
- Paradižnik prenesite na širok, težak lonec skupaj z maslom, nariban čebulo, česen, cilantro in začimbe. Premešajte, če želite združiti.
- Dodajte piščanca, pokrijte in pomešajte na srednji vročini. Ne dodajte vode.
- Nadaljujte kuhanje, pokrito, dokler piščanca ni zelo razkošna. To bo trajalo približno eno uro za kos ali celo za celo piščanca. Piščanca občasno obrnite, medtem ko kuhanje in preizkušnje za nežnost, če vidite, ali lahko kosite meso iz kosti.
- Ko kuhate piščanca, ga previdno prenesete na ploščo in pokrijte, da se ohladi.
- Dodajte med in cimet cinnamon v omako v lonec in zmanjšajte paradižnik na debelo, sladko pire. Pogosto se mešajte in prilagodite toploto, da preprečite, da bi omako opekla.
- Okusite in prilagodite začimbe. Piščanca vrnite v posodo, da nežno segrevajte pet do deset minut, obrnite meso enkrat ali dvakrat.
- Piščančje posadite na krožniku in pokrijte z omako. Okrasite s semeni sezama in ocvrtimi mandlji in služite.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 591 |
| Skupna maščoba | 30 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 128 mg |
| Natrij | 854 mg |
| Ogljikovi hidrati | 44 g |
| Prehranske vlaknine | 10 g |
| Beljakovine | 40 g |