Karamelni tartufi so bogati, luksuzni čokoladni tartufi z globokim okusom karameliziranega sladkorja. Te so narejene nekoliko drugače kot tradicionalni tartufi - namesto da so le narejeni s čokolado in smetano, vključujejo bazo domače karamelne omake, ki daje globine sladke in dima sladko okus karamele. Imajo aromatičen, bogat sladkorni okus, ki je popolnoma odvisen!
Naš najljubši način za vrnitev je s Candied Cacao Nibs . Intenzivna okus čokolade in karamelnih piščancev je popoln kompliment za tartufe. Lahko jih tudi prevlečete s sesekljanim oreščkom, karabinom ali pa jih pustite preprosto!
Tako kot mnogi tartufi imajo te obsežne obdobja hlajenja, zato se prepričajte, da pustite dovolj časa, ko jih izdelate.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice sladkorja
- 2 žlici vode
- 1/2 čajna žlička limoninega soka
- 2/3 kozarec smetane
- 9 gramov polsladka čokolada (drobno narezana)
- 1/2 skodelice
- kakav v prahu
- 1 kilogram čokolade sladkarije premaz
- Neobvezno: prevleke, kot so narezani oreški,
- krompirja ali kašo
Kako narediti
- Najprej naredite karamelno bazo. Združite sladkor, vodo in limonin sok v majhni ponvi. Segrejemo na srednji vročini in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
- Nadaljujte z ogrevanjem in zmes segrevajte v vrenje, s čopičem po mokrem slaščičnem čopiču s krtačo preprečite kristalizacijo. Mešanica pustite kuhati, dokler ne preide na barvo karamele. Odstranite jo iz toplote, ko doseže srednje rjavo barvo.
- Medtem segrejte kremo v majhni ponvi, dokler ne nastanejo majhni mehurčki okoli robov posode in skoraj pride do vrenja.
- Sesekljano polsladko čokolado postavite v srednjo toplotno varno posodo.
- Vrnitev karamela na vročino in vlivanje vroče smetane v karamelno (naravno je, da se ta mešanica splakne, ko se zmeša). Premešajte, ogrejte, dokler se karamel in smetana popolnoma ne združita.
- Kremo s karamelom vlijemo v sesekljano čokolado. Pustite, da sedi 1 minuto, da zmehča čokolado, nato pa nežno mešajte, dokler mešanica ni dobro kombinirana. Čokolado pokrijemo z objemom in ohladimo na sobno temperaturo. Ko se ohladi, se ohladi, dokler ni dovolj trdna, da se zapleti ali cevi, približno 2 uri.
- Za oblikovanje tartufov uporabite sladkarije ali majhno žlico, da prevzamete 1-palčni tartufi na pecilni list, obložen s pergamentom. Ko so vsi prevlečeni, prašite roke s kakavovim prahom in zavrtite kroglice ganache med dlanmi, da jih naredite okrogle.
- Hladilnik tartufa za 1-2 uri, dokler ni dovolj trdno, da se potopi.
- V mikrovalovni pečici prelijte čokoladno sladko prevleko, ki se premeša po vsakih 30 sekundah, da se prepreči pregrevanje.
- Oblikovane tartufe potopite v premaz, z orodji za potapljanje ali vilicami in jih vrnite v pločevino. Medtem ko je čokolada še vedno mokra, vrhnjice potresemo s sesekljanim oreščkom, toffee bitsom ali Candied Cacao Nibs. Ponovite za vse tartufe in ohladite v hladilniku, dokler ne nastavite, približno 15 minut. V hladilniku hranimo pri sobni temperaturi in shranjujemo presežek v nepredušnem vsebniku.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 152 |
| Skupna maščoba | 10 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 6 mg |
| Natrij | 21 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 2 g |