Domači goveji bouillon je enostaven, vendar je dobesedno celodnevni projekt, zato morate načrtovati naprej. Bogata aroma daleč presvlači vse konzervirane goveje meso. Več časa ga zmanjšate, bogatejši okus. Vsekakor je vredno časa.
Kaj boste potrebovali
- 4 kg pustega govejega mesa s stebla (na kocke)
- 2 kilograma govejih kosti
- 4 celi nageljni
- 2-kratna voda (hladna)
- Kosherova sol (po okusu)
- 1/2 skodelice zelene celery
- 1/2 skodelice narezanih korenov
- 1/2 skodelice narezanih repa
- 1/2 skodelice narezane čebule
Kako narediti
- Postavite goveje meso, kosti in vse nageljne v veliko zalogo.
- Pokrij hladno vodo. Počasi spravite v vrenje, pokrijte s pokrovom, znižajte toploto in kuhajte 5 do 6 ur.
- Okus kuhamo in solimo z vodo.
- Dodajte zelenjavo, korenje, repo in čebulo na zalogovnik.
- Zmešajte 1 uro.
- Napolnite juho s sižem v drugo zalogovnico in zavrzite trdne snovi.
- Simmer odkrite, dokler se juhe ne zmanjša na 6 skodelic ali na želeno trdnost.
- Naj se juha ohladi na sobno temperaturo in nato ohladi.
- Odstranite maščobe in zavrzite.
Kako uporabljati Bouillon:
Bujon lahko uporabite, kot je za jasen juho tečaj ali kot tradicionalna goveja zaloga v drugih receptih.
Nekaj idej za juho, ki jih želite preizkusiti, so goveja zelenjava, govedina in ječmen, govedina, ječmen in gob, goveji rezanci, goveji riž, zrezek, leča, zelenjava in goveje meso, goveja juha v mehiški ali zeleni čiliji in goveje meso. V glavnih receptih za kuhanje, ki uporabljajo bouillon, so govedina bourguignon in goveji obrok.
Vse te jedi so najbolj privlačne v hladnejših sezonah leta. Če izdelujete juho, služite bodisi s tradicionalnimi ali dolliranimi sendviči na žaru, okrepljene z rdečim čebulo, paradižniki ali rezanci avokada in vsaj dvema vrstama sira. Ali pa naredite juho stran za vse vrste panini, za katere imate radi. Za kosilo ali lahkotno večerjo, služijo juho s francoskim kruhom ali česnom toast.
Stew in goveji bourguignon sta ogrevana glavna jedi za družinsko večerjo. Postrežite govedino bourguignon preko rezancev za tradicionalno predstavitev in dodajte stran kruha ali česna toast za oba.
Nima nobenega razloga, zakaj ne morete imeti tega kozarca vina s preprostim obrokom, kot so juha in sendviči. Poskusite malbec, cabernet sauvignon, merlot in syrah ali mešanico dveh ali treh zadnjih treh sort grozdja. Če služi goveje goveje meso ali govedino bourguignon, ista vina delujejo. Razširite svoja obzorja z pinot noirjem, avstralskim shirazom, burgundijo (krožnik je imenovan za ta del Francije), Cotes du Rhone ali zinfandel. Med tema dvema posodama je še posebej dobra mešanica širaza in kaberne.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 2999 |
| Skupna maščoba | 142 g |
| Nasičena maščoba | 55 g |
| Nenasičena maščoba | 65 g |
| Holesterol | 1.218 mg |
| Natrij | 1,077 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 398 g |