Ta sira babka recept je ena izmed mojih priljubljenih. Namesto da bi se pečali v plavajočem babkaškem panu, Poljaki uporabljajo ta recept, pečen v lončnici in ima streusel topping.
To je okusna, bogata različica, ki je najpogosteje narejena v čokoladnih , cimetovih in mandljevih sortah in po mojem mnenju presega večino poljskih babk, ki sem jih okusil.
Ta recept naredi 3 hlebca, vendar zelo dobro zamrzne. Zamrznite preostale jajčne belice in jih shranite za preostale recepture jajčnega beljaka .
Glej tudi ta recept za poljski sir Babka . Tukaj je večja slika judovskega sira Babka.
Kaj boste potrebovali
- Testo
- 2 pakiranja kvasa (aktivno suho)
- 1/2 žlička sladkorja
- 1/4 čaše vode (ogreto 110 F)
- 1 skodelico mleka
- 4 unce masla (sobna temperatura)
- 1/2 skodelice sladkorja
- 1 žlička soli
- 3 velike jajčne rumenjake (sobna temperatura, pretepane)
- 5 skodelic moke (večnamenski)
- Polnjenje
- 2 1/4 kilograma / 36 unč smetane (sobna temperatura)
- 3 velike jajčne rumenjake (sobna temperatura)
- 1 1/2 skodelice sladkorja
- Egg Wash
- 1 velika jajčna bela (sobna temperatura, pretepena)
- Krvavost Topping
- 6 žlici moke (vsestranski)
- 8 žlici sladkorja
- 4 žlice masla (hladno)
Kako narediti
Naredite testo
- V toplo vodo premešajte kvas in sladkor iz sladkorne žlice. Odložite se do pene. Masti tri (9-na-5-palčni) hlebčke.
- Očistite mleko in ga položite v veliko mešalno posodo ali mešalnik stojala. Dodajte 4 masla sobne temperature in premešajte, da se talijo. Dodajte 1/2 skodelice sladkorja, soli, mešanice kvasovk in 3 preteplje jajčne rumenjake.
- Dodajte moko in gnetite do sijajne in elastične. Namestite ga v mazalno skledo, obrnite na plašč obeh straneh, pokrijte z mastno plastično folijo in pustite, da se dvignete, dokler se ne podvoji. To traja največ 2 uri.
Napolnite sirovo polnilo
- V srednji posodi premijete krem sir, 3 jajčne rumenjake in 1 1/2 skodelice sladkorja do gladke. Dati na stran.
Naredite krvavitev
- V majhni skledi pripravite drobtinjenje z mešanjem 6 žlici moke in 8 žlici sladkorja ter rezanje v 4 žlici hladnega masla, kot pri testu s pitojem. Dati na stran.
Sestavite sir Babkas
- Udarec zajezite testo in razdelite na tri dele. Delajte z enim delom hkrati in pokrivajte preostanek, roll v velik pravokotnik debeline 1/8-palčni.
- Pripravite testo s 1/3 polnila sira. Zložite se v stranske dele testa in trdno zvijte, kot za jellyroll. Položite v eno od pripravljenih posod. Čopič s prepleteno jajčno belino in potresemo z 1/3 drobljenca.
- Ponovite s preostalim testom in preostalim dvema lončnicama. Pokrijte lončene posode z namaženim plastičnim ovojem in pustite, da se dvignejo, dokler ne dosežete nad robom posode.
- Postavite stojalo v sredino pečice in segrejte na 350 stopinj. Pečemo babke za 40 do 50 minut ali dokler termometer s takojšnjim branjem ne zabeleži 190 stopinj. Pustite, da se ohladi v ponvi 5 minut. Z nožem popustite babko s strani ponve. Popolnoma se ohladi v lončnici. Nato se obrnite na stojalo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 292 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 11 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 109 mg |
| Natrij | 247 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 6 g |