To je italijanska različica escabeche, jed, v kateri se meso kuha, nato pa marinirano v kisu, začinjeno omako in postane hladno ali vroče. Scapece (ska-PECH-ay) je preprosta jed, ko ste razdelili sveže sardele; navodila so povezana spodaj. Če za ta recept ne najdete sardin , uporabite skušo, sled ali katero koli drugo ribo polno aromatizacijo.
Kaj boste potrebovali
- 1 ducat
- sardine (sveže)
- 2 limone (sok)
- 1 žlica soli
- 6 žlic oljčnega olja
- 1/4 skodelice moke (za prašenje)
- 2 velika čebula (rezina)
- 1 skodelico belega vina (ali jabolčnika)
- 1 glava česna (sesekljan)
- 2 chiles (vroče, kot serrano ali tajska)
- 1/2 skodelice mete (drobno sesekljane)
Kako narediti
- Sperite splitne sardine in jih položite na piškotek, v katerem limonin sok, sol in voda pokrivajo celotno dno listov. V bistvu želite, da se sardine polagajo v plitvi bazen limoninega soka - solne vode. Pustite jih tam 30 minut, obračajte se enkrat.
- Medtem, čebulo in chiles v 3 žlici oljčnega olja, dokler se ne začnejo barvati okoli robov. Dodajte kis in kuhajte, dokler ne polijete kisa. Izklopite toploto in pustite na stran.
- Sardine posušite in prah z moko. Kakšna moko? Vsak bo naredil, vendar uporabljam čičerijsko moko, ki se pogosto uporablja v južni Italiji in dodaja oranžno aromo.
- Sardine ostanite v preostalem delu oljčnega olja na srednji visoki vročini in pustite, da se odtečejo na stojalu.
- Sesekljano mint zmešamo z mešanico čebule in kis in položite nekaj na ploščo ali plitvo skledo. Na vrh s sardinami. Ta jed je enako dobro pokrita v omaki in se v hladilniku pusti marinirati do tri dni.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 423 |
| Skupna maščoba | 24 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 17 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2,110 mg |
| Ogljikovi hidrati | 40 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 6 g |