Čaj Puerh: Shou proti Shengu

Če ste kdaj napili puerh čaja na zahodu, je bilo verjetno, da ste puerh čaj . Znan po temnem, bogatem okusu in njenih koristih za zdravje, je čaj fermentiran čaj, ki ga proizvajajo rastline velikih listov čaja v mestu Yunnan na Kitajskem.

Čaj Puerh je lahko zmeden. Šteje se, da je vrsta čaja , ampak res, to sta dve vrsti čaja: šeng in shou. Kakšna je razlika?

Shou čaj se razlikuje od sheng puerh, ker je fermentiran, preden se pakira, stisne ali prodaja za porabo.

(Spodaj si lahko spoznate postopek fermentacije v "Shou Tea Production"). Čaj šeng je pijan bodisi kot "mladen" ali "star", in seveda sčasoma fermentira (glede na prave pogoje ... glej "Aging Sheng Puerh spodaj za več informacij).

Celotna sheng-shou stvar je lahko dodatna zmeda, saj obstaja veliko sopomenk za vsako tam zunaj. Tukaj je nekaj:

Shou Puerh Sinonimi

• shou čaj
• zreli čaj
• kuhan puerh
• zoren puerh
• končal puerh
• shou pu-erh
• shou pu'er
• shou puer
• shou pu er er

Sinteze Sheng Puerh

• šeng čaj
• nezreli čaj
• surovi čaj
• mao cha
• unrojena puerh
• starejši puer (če je star)
• mladi puerh (če ni star)
• sheng pu-erh
• seng pu'er
• sheng puer
• sheng pu er

Malo preveč, ne? Ampak ne skrbite - večina imen bo smiselno hitro, ko boste še naprej raziskovali to čudovito kategorijo čaja.

Proizvodnja šengovega čaja

Proizvodnja čaja Sheng je precej preprosta. Delavci pridelujejo listje iz velikih listov čajevca Assamica . Listi so rahlo uparjeni in nato (običajno) stisnjeni v bing cha (podobne frizbijem, v obliki ploščic "pecivo" iz čaja) in ovijete z riževim papirjem.

(Včasih so jih pustili ohlapne ali pritisnjene tudi v druge oblike. Enako velja za šaj čaj.) In to je za proizvodnjo. Poleg terroirja je vse, kar je resnično pomembno za končni izdelek, ...

Staranje Sheng Puerh

Čaj Sheng je bil namerno star in fermentiran že tisoče let.

Mnogi zahodnjaki trdijo, da se je to zgodilo kot "nesreča", ko so se čaji od Yunnana do Tibeta prevažali po cesti Čaj-konj, stari trgovski poti, ki je dobila čaj izmenično toplo in hladno, mokro in suho, kar je privedlo do fermentacije. Vendar nekateri znanstveniki zdaj pravijo, da to ni res, in da so šamanske prakse in komunikacija z rastlinami privedle do namerne fermentacije zunaj komercialnih prizadevanj.

Kakorkoli, šeng čaj je najbolje star, ko ga fermentira okolica, ki je včasih vroča in vlažna, včasih hladna in vlažna, včasih pa (a ne pogosto) malo suha. Ugodne bakterije, kvasovke in plesni uspevajo v teh pogojih, ki pogosto naredijo odličen čaj. Ti pogoji vključujejo podnebne razmere v Hongkongu, Tajvanu, Maleziji in večini preostalih držav jugovzhodne Azije. Ne vključuje večine zahodnega sveta in zagotovo ne vključuje klimatiziranega / ogrevanega stanovanja. Če želite na Zahodu piti starega shou puerha, potem želite kupiti starega shou puerhja z vzhoda in verjetno ne želite, da bi ga starali doma.

Včasih je bil, da je bil 'star star' čaj, ki je bil stari 100 let ali več. Potem je moral puerh postati bolj priljubljen, 50 let pa postal "stari čaj".

Nato 20 let. Nato 10. Te dni sem celo videl triletne čaje, ki se tržijo kot "star". Noro!

Večina šengovih čajev preide v nerodno fazo (enakovredno najstniškim letom) od približno sedmih do 16 let (odvisno od hitrosti fermentacije). Običajno jih najbolje uživajo pred ali po tej stopnji.

Shou proizvodnjo čajev

Hei cha in čaj čaj sta proizvedena z nabiranjem čajnih listov, ki so jih postavili v kup (pogosto v zaprtem ali pol zaprtem prostoru), tako da so bili daljši čas (npr. 60 dni) vlažni in vroči, da bi spodbudili koristne bakterije, kvasovke in kalupe za rast in "obračanje" (z uporabo orodja, podobnega vinu, za mešanje) pogosto kup. Kar razlikuje shou iz hei cha, je, da je čaj čaj narejen iz velikih listov ( Assamica ) čajnih dreves v Yunnan.

V prvih treh desetletjih izdelave šou je večina šou čajev delno fermentirala s tem procesom, nato pa jim je bilo dovoljeno, da še zorijo z dodatnim staranjem (običajno v vročem, vlažnem podnebju, kot je npr. V Hongkongu ali na Tajvanu).

Vendar pa so proizvajalci v začetku leta 2000 ob večji prodaji na trgu za odkup puerh (znan kot "puerh mehurček") začeli bolj v celoti fermentirati svoje puerjeve čaje (kar jih je bolj nemudoma prodati in piti).

Zgodovina Sheng Puerha

Če verjamemo v trenutna znanja o biološkem, kulturnem in kmetijskem poreklu čaja, potem je šeng čaj verjetno prvi čaj, ki so ga ljudje že pili in pili. Čaj Sheng izvira iz džunglo podobnih gozdov v regiji Yunnan (ki zdaj zajema pokrajino Yunnan na Kitajskem, kot tudi več sosednjih regij, kot je severni Tajski). Čeprav je bilo že dolgo rečeno, da je čaj okoli 2000 let (v skladu z izvornim mitom, povezanim z mitskim cesarjem Shen Nongom), nedavno odkritje mnogo bolj starodavnih jame, ki prikazujejo pridelavo in proizvodnjo čaja, zdaj vodijo znanstvenike, ki verjamejo, da je čaj bolj kot 10.000 let. To naredi šeng čaj resnično starodavno pivo!

Shou Tea's izvora

Kot vsi puerh čaj, je bil šou čaj prvič proizveden (in še vedno je v glavnem proizveden) v Yunnanu Za razliko od sheng puerh, shou je zgodovinsko gledano zelo mladi čaj. Pravzaprav niso izumili šele v sedemdesetih letih.

Shou čaj je bil prvotno ustvarjen, da oponaša okus, barvo in aromo starega sheng puerha. Njegova formulacija je temeljila na vrsti fermentiranega čaja, ki je bil dolgo proizveden v pokrajinah blizu Yunna. Ta vrsta čaja je znana kot črni čaj ( hei cha , ne smemo zamenjati s tem, kar na zahodu imenujemo "črni čaj" in kar se imenuje hong cha ali "rdeč čaj" na Kitajskem).

Aromatizirani Puerhovi čaji

V preteklih letih je več čokoladnih čajnih podjetij začelo ponujati več puer čajev na svojih menijih in spletnih straneh. Nekateri od teh (kot Adagio's Yunnan Golden Pu Er) so neovirano, vendar nezaslišani. Nekateri (kot so nekateri shou čaji iz teance in šeng čaja iz Hou De) so veliko boljši in so namenjeni kupcem baze strank. In drugi (kot je organski Ancient Puerh ingver Rishi Tea ) so aromati, ki nameravajo posoditi zemeljski čaj čaj malo priljubljena pritožba z dodajanjem citrusov, cvetov in drugih okusov.

Šengovi čaji skorajda niso okusni, vendar s čajem čajem postane presenetljivo pogost.

Nekateri aromatizirani shou čaji navdihujejo tradicionalno kitajsko medicino, ki uporablja nekatere užitne cvetove (kot so krizanteme), suho sadje (kot so jajubice) in začimbe (kot je ingver ) za zdravje in ne za okus. Drugi so okusi izključno za okus - celo sem videl shou puerhs v okusih, kot so "Strawberry-Mint" prej. Um, yum? (Ali ne.)