Skate so ribe na spodnjem delu, ki izgledajo kot križ med ribjo in žarečim žarkom. Te ribe so člani žareče družine, bratranca morskih psov, s prsnimi plavutmi, ki so tako veliki, da so videti kot krila, zato izraz "skate krilo". Večina ljudi nikoli ne zaveda podobnosti do krila, saj se krilo s skatejem ponavadi kupi od kože in filetov.
Skate krilo je že dolgo priljubljena v francoski kulturi in postaja vse bolj priljubljena pri ameriških kuharih, ko odkrijejo svojo vlažno ustje in sočne okuse. Skate krilo v rjavem maslu je bil prvi način naučiti kuhati te čudne sorodnike morskega psa. Ribiči iz morske vode ujamejo veliko drsalk, medtem ko iščejo druge ribe in so popolnoma okusni, ko jih poškodujete, odstranite težko središčno hrustanec in jih nežno kuhate. To francosko navdihnilo krilo s rjavim maslom recept ohranja stvari preprosto, vendar okusno, tako da okus drsalec lahko resnično izstopajo.
Kaj boste potrebovali
- 4 krilna krila (fileja in kože, približno 1 1/2 kilograma)
- 4 žlici nesoljenega masla
- 2 žlički moke (za prašenje, po potrebi)
- 1/4 skodelice belega vina
- Sol po okusu
- Okras: 2 žlici žganja (drobno sesekljan)
Kako narediti
1. Rahlo krilo vzemite iz hladilnika in soli rahlo. Pustite, da stoji 15 minut.
2. Segrevamo posodo na visoki temperaturi tri minute. Vročino zavrtite na srednje visoko in dodajte 2 žlici masla na ponev.
3. Medtem pogoltnite krila kril v moki in iztresite presežek. Pražite v maslu na srednji vročini, približno 2 do 3 minute na stran. Bodite previdni pri obračanju, njihova čudna mišična struktura jih oteži, da se flip, ne da bi zlomili.
4. Odstranite krilna krila v toplo pečico in dodajte 2 druga žlica masla. Kuhajte na srednji vročini, dokler ni maslo svetlo rjave barve.
5. Dodajte vino (raztrgal bo, zato bodite previdni). Očistite vse bitole, ki so se zataknili na dno in kuhajte alkohol, približno 2 do 3 minute.
6. Sesajte krilce kril, okrasite z drobtinami in takoj služite.
* Cookove opombe:
- Pri izdelavi drsnega krila z rjavim maslom ali kakšno drugo spremembo ne kuhajte krilatih kril ali pa postanejo gumijasti.
- Skate krilo z rjavim maslom dobro prehaja s preprostimi riževimi jedmi ali pire krompirjem.
- Za vinsko sezono poskusite Sancerre ali grško Assyrtiko.
Viri:
Skate s kapri in rjavim maslom. (nd). Pridobljeno 14. novembra 2016, od http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Grozni bitki: Skate Wing. Pridobljeno 14. novembra 2016, z http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 376 |
| Skupna maščoba | 16 g |
| Nasičena maščoba | 8 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 126 mg |
| Natrij | 812 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 38 g |