Duck je priljubljeno meso v Franciji in na nekaterih območjih, kot je jugozahodni in Alzacija, je običajno jedo, čeprav ni naključje, to so območja, kjer se proizvaja raca jetra (Foie gras). Prsi rac, pripravljenih za raca je vedno večje in okusnejše. Zato niso presenečeni, da so v teh regijah priljubljeni.
Ta vabljiva medena cimetova lakirana raca dojka raka je fantastično enostavna za pripravo in ustvarja tako lepo showpiece entrée za goste.
Postrežete raco z medno glazuro poleg barvne parjene zelenjave in kremasto gratin, da ustvarite polno, posebno priložnostno obrok.
V Franciji se dojka raca imenuje Magret, in pogosto ga boste videli tako v restavracijah in v mesarjih (Boucherie). Noge in stegna so znane kot Cuisses.
Kaj boste potrebovali
- 2 (magret) raca prsi
- 1/2 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 1/4 čajne žličke tleh cimeta
- 4 žlice medu
- 3 žlici balzamičnega kis
- Neobvezno: okrasite s sesekljanim orehom
Kako narediti
Kako narediti perje z racem z medom:
Izrežite majhne reže na kožni strani raca dojke, ne da bi se vsekakor odrezali v meso. Odpiranje maščobe na prsih na ta način pomaga pri sproščanju maščobe med kuhanjem in pomaga pri čiščenju kože.
Roko na obeh straneh pripnite s soljo in poprom. Roko na obeh straneh pripnite s soljo in poprom.
Segreti veliko ponev na srednji visoki vročini in po 7 minutah poiščite rase prsi, ob strani kože navzdol, kar zmanjša toploto do srednje nizke po 3 minutah.
Preklopite raca dojke in jih kuhajte dodatnih 4 do 5 minut. Prenesite jih na ploščo in jo pokrijte s folijo, da ohranite toploto.
Utrjeno maščobo potopite v čisto posodo in jo shranite za druge kulinarične namene. Vročino zavrtite v sredino in raztezajte skodelico z medom in balzamičnim kisom , strgalite porjavljene koščke kot omake kuharje. Medena kislina zmehčajte 2 do 3 minute, dokler ne postane rahlo debela. Pripravite ga samo s soljo in zemeljskim cimetom.
Vrhnite prsi do ponve, jih nekajkrat obračajte, da jih enakomerno prevlečete z medno glazuro. Odkrijte jih in jih takoj služite, obložene z dodatkom mrzlega preliva in sesekljanim oreščkom, če želite.
Ta cimetova medena lakirana raca prsi raste 2 do 4 obroke. $ je, ko bo raca služil kot predjed.