Ta privlačna medenažna raca dojka raka je fantastično enostavna za pripravo in bo ustvarila lepo showpiece entrée za vaše goste. Postrezite raco s svojo medno glazuro skupaj z barvitim parjeno zelenjavo in bogato gratin, da ustvarite popoln, poseben obrok.
Recept uporablja duck magret ali " magret de canard ", prsi Moulardove rase, vzgojene za gosje. Moulard je velika ptica, znana po precej, maščobnih prsih. Poročevalec z Michelinom dvema zvezdama Andre Daguin je bil prvi, ki je leta 1959 poiskal magret kot zrezek v hotelu de France. Impromptni recept je ujel in se zdaj nahaja v restavracijah po vsem svetu.
Magret prevede na "dojke", tehnično pa lahko pomeni dojico perutnine, razen piščanca - francoska beseda za piščančje prsi je "blanc". Magret se skoraj vedno nanaša na raco.
Kaj boste potrebovali
- 2 rački magreti (dojka raca)
- 1/2 žlička soli
- 1/4 žličke mletega črnega popra
- 4 žlice medu
- 3 žlici balzamičnega kis
- Izbirni okras sesekljanih oreškov
Kako narediti
Izrežite majhne reže na kožni strani raca dojke. Razrezi morajo biti plitve, ne da bi jih vsekakor prečkali v meso. Roko na obeh straneh pripnite s soljo in poprom.
Predgrizite veliko ponev na srednji visoki vročini in poiščite račje prsi, stran kože navzdol. Zmanjšajte toploto do srednje nizke po 3 minutah in zavrtite raco prsi, jih kuhajte še 4 do 5 minut.
Prenesite jih na ploščo in jih pokrijte s folijo, da ohranijo svojo toplino.
Izlijemo prevlečeno raco maščobo in ogrejemo v sredino. Raztegnite ponev z medom in balzamičnim kisom , strganjem navrtane koščke kot omako kuharji. Mešanica kisega glazuramo 2 do 3 minute, dokler ne postane rahlo debela. Pripravite ga samo s čopičem soli.
Vrhnite prsi do ponve, jih nekajkrat obračajte, da jih enakomerno prevlečete z medno glazuro. Odkrijte jih in jim služite takoj, oblečene s prelivom dodatne glazure in sesekljanim oreščkom, če želite.
Kuhinjski nasvet: Duck magret se najbolje uporablja za srednje redke, čeprav to morda ne ustreza vsem nečistom.
Cookov nasvet: nalijte maščobo rice v čisto posodo. Naj se ohladi, ohladi in shranite za druge kulinarične namene. To bo trajalo več mesecev in dodati drugačen nenavaden raznovrstni recepti, zlasti krompir. Uporabite ga lahko tudi za iskanje drugih mesnin, ki prinašajo edinstven, dodaten udarec okusa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 904 |
| Skupna maščoba | 72 g |
| Nasičena maščoba | 25 g |
| Nenasičena maščoba | 33 g |
| Holesterol | 214 mg |
| Natrij | 151 mg |
| Ogljikovi hidrati | 12 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 48 g |