Je starejši boljši?
V zadnjih letih je trend staranja kave . Hype gre nekaj podobnega: "Vino je vino odlično. Starski viski je odličen. Torej, stara kava!" Hype ni vse s staro kavo (niti s starinskim vinom ali viskijem, glede na to!). Kljub temu staranje kave ni ravno novost, in si zasluži nekaj kredita. Tukaj je nizka stopnja staranja kave zgodovine, hype in resnice.
Zgodovina starega kave
Ko je kava prvič prišla v Evropo v 1500-ih, je bila starana kava. Takrat je evropska oskrba s kavo prišla iz pristanišča Mocha v današnjem Jemnu. Uvažanje kave v Evropo je zahtevalo dolgo potovanje po morju okoli južnega vrha Afrike. To se je še vedno držalo, ko se je proizvodnja kave razširila na Indonezijo in Indijo.
S temi tremi kavnimi porekli, čas in slani morski zrak sta znatno spremenila kavo, in Evropejci so se temu okusu okusili po okusu sveže kave. Pravzaprav, ko je Suezski kanal odprl leta 1869, so Evropejci v veliki meri zavrnili svežo kavo, ki jim je bila na novo na voljo v korist starih stvari. In tako je prišlo do tega, da je bila kava namerno starana šest mesecev ali več v velikih, odprtih skladiščih v ladijskih pristaniščih (ki je imela veliko slanega morskega zraka, da bi posnemala proces staranja, na katerega so se takratni Evropejci navadili ).
Sčasoma so se v starosti kave zbledele preference in sveža kavna zrna so postala priljubljena vrsta kave v Evropi. Podobno se je odnos Združene države k starosti kave v preteklih letih spremenil, ko je sveža kava postala vedno bolj dostopna. Vendar pa se v zadnjih letih v Evropi, Ameriki, na Tajvanu in drugod pojavi trend namerno starajoče se kave.
Hype Behind Aged Coffee
Veliko prodajalcev omenja staro kavo kot poznavalca, ki je podoben starosti vina ali starega viskija. Medtem ko je to res za nekatere stare kave, so drugi preprosto zastareli, stare kave prepakirane kot predmet posebnosti.
Nekateri ljudje trdijo, da vse kave starajo dobro. To je zelo sporno. Nekateri pravijo tudi, da je starejša kava, bolje je. Še enkrat, zelo vprašljivo.
Resnica za aged kavo
Samo določene vrste kave dobijo dobro, in morajo biti stari v pravih okoliščinah ali pa preprosto izgubijo olja (ki dajejo kavo svoje arome in okus) in postane zastarela. Juk.
Večina strokovnjakov se strinja tudi s tem, da se kava ne izboljšuje, dokler ne izgine več, ker le izgubi več okusa.
Torej, medtem ko lahko kupite kavo, ki je osem let, morda ne boste želeli piti!
Katere vrste kave dobite?
Na splošno velja, da so le določene vrste zelenih (neučinkovitih) Ponavadi bodo najboljši fižol za staranje visoki v telesu in nizko kislost, čeprav to ni vedno tako. Dobri kandidati za staranje lahko vključujejo kislino z nizko vsebnostjo kisline iz Indije in Indonezije (zlasti suhe suhe, predelane kave Sumatra in Sulawesi, ki lahko razvijejo začinjen, zapleten okus, ko stari) in svetlo kislino, mlajši, kot stari).
Kako se kavo stari?
Prava staro kava ni enaka kot stara kava (čeprav včasih stara, stara kava se prodaja kot stara kava - kupec pazi!). Prava staro kava se skrbno stara, ponavadi šest mesecev do tri leta, z rednim spremljanjem in vrtenjem fižola za distribucijo vlage in celo iz procesa staranja med vrečami za kavo. To preprečuje nastajanje plesni in gnilobe. Kava je navadno starana v izvoru in se pogosto stara na višji nadmorski višini, kjer sta temperatura in vlaga stabilnejša kot pri nižjih višinah.
V zadnjem času je prišlo do trenda k staranju kave med roparicami kave, ki pogosto uporabljajo sodčke (kot so tisti, ki se uporabljajo za staranje vina in viskija), da si vzamejo kavo. To daje celotnemu drugačnemu okusu in aromam na starih kavnih zrnih in omogoča pečenkam veliko večji nadzor nad procesom praženja.
Kave se običajno okusijo večkrat na leto med postopkom staranja in se pražijo po koncu staranja. Ponavadi je temna pečenka najboljša, saj bo iz nje izrisala okus in poudarila telo kave. To je pogosto pristop k mešani kavi ali staro kavi, ki je del skupne mešanice. Vendar pa nekateri poznavalci raje rahlo pečijo na kavi iz enega vira starega izvora, ki bolj poudarijo naravo teh enotnih izdelkov z enim poreklom.
Kaj je všeč staro kavo?
Dobra staro kava ne uživa kot stara kava. Kava, ki je preprosto stara, bo okusna in ravna. Starana kava ima v telesu nekaj ohromelosti brez veliko kislosti. Lahko ima ali ne sme biti nekaj funk ali "vreča" (burlap okus iz skladiščenja). In morda je moteča in dimljena, ali (če je stara v cevi), hrasta, lesena, vinska ali mnogih drugih "-y". Toda vsaka staroa kava je drugačna, in to je del tega, kar jih naredi zanimive za pijače kave danes!
Katere kavarne prodajajo stara kava?
Obstaja veliko podjetij, ki trenutno ponujajo staro kavo. Tukaj je nekaj za vaš užitek okusa:
- Starbucks kava stara kavo v skladišču v Singapurju, nato pa uporablja fižol v nekaterih kavicah in mešanicah z enim poreklom, kot je njihova mešanica božične mešanice in obletnice
- Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra kava
- Ceremonija kave je Barrel Aged Coffee Series
- Water Avenue Coffee's Oak Barrel Aged Sumatra Kava in Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Kava
- Primerjava cen za staro kavo